鸡蛋要怎么煮才有营养（汇集20篇）

很多人认为半熟的鸡蛋营养价值高，因此经常会有人吃煎鸡蛋都吃半生的，认为这样对身体好。有很多家长也是这样认为的，对于学龄前的孩子来说，他们需要大量的营养，所以经常让他们吃半生熟的鸡蛋，其实这样并不科学！

6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。有的父母认为煮得半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。

实际上，孩子吃这种鸡蛋甚至可能产生害处。这是什么原因呢？

原来，每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。

因此，给孩子吃鸡蛋时，必须先将其破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏，会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢过程中被排了出去。

另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有全部被杀死，容易感染疾病。因此，不要给孩子吃半熟的鸡蛋。

现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，杨振娥说，喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。

对不同年龄段的人如何吃鸡蛋？零岁至1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收;一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋;老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。

如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

中国居民膳食平衡宝塔是当今最权威、最适合中国人民体质的营养标准，营养学家们为群众制定营养食谱都是根据这个宝塔来的。

比如蛋类，膳食宝塔建议咱们每人每天摄入25-50克蛋，不过这个标准是以前。

众多的调查数据均显示这一标准有待提高，因此最新的宝塔大幅度提高了蛋类的推荐量，变为40-50克。咱们从这一点改变可以看出，我们真的非常需要蛋，而大部分人对蛋的营养摄入都不足。

吃蛋，别只盯着鸡蛋

一说到蛋，几乎所有人的第一反应就是鸡蛋。请时刻谨记：蛋不等于鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等也都是蛋。

不过虽然同是“蛋”，营养差别却不小。绝大部分蛋都是没法跟鸡蛋抗衡的：

鸭蛋性凉，不适合长期食用。鹅蛋不仅铁含量的吸收率低，蛋黄中还含有碱性物质，吃多了损害肝脏。鸽子蛋各方面都不错，但是蛋白质含量却比鸡蛋低不少，要知道对于蛋类，最重要的就是蛋白质。只有咱们今天的主角——鹌鹑蛋，在各方面的营养价值能够拼得过鸡蛋，甚至有好多营养元素还远超过鸡蛋。

动物中的人参

鹌鹑蛋虽然个头很小，营养价值可是不容小觑的，被营养学家们誉为“动物中的人参”，还有“卵中佳品”之称。光打嘴仗没有用，咱们用数据说话：

核黄素，保护视力，鹌鹑蛋是鸡蛋的两倍多。

卵磷脂，促进大脑发育、提高记忆力，鹌鹑蛋比鸡蛋高出了5-6倍。维生素B，对神经非常重要，鹌鹑蛋比鸡蛋高出近2倍。

蛋白质，身体重要组成物质，鹌鹑蛋比鸡蛋多三分之一。

铁，对血液极其重要，缺不得，鹌鹑蛋比鸡蛋多出近二分之一。

而胆固醇，则是大家都担心的，就怕不小心超标了。等量的鹌鹑蛋和鸡蛋相比，胆固醇少了70毫克。怕吃鸡蛋导致胆固醇超标的中老年人，可以适量吃鹌鹑蛋。最适合青少年和脑力劳动者

我们常说青少年不爱吃鸡蛋容易不聪明，这话不假，大脑发育离不开鸡蛋中的卵磷脂。

但说到卵磷脂，如上文所说，鹌鹑蛋中卵磷脂比鸡蛋高出太多，因此用鹌鹑蛋补脑效果更明显。青少年和脑力劳动者更应该多吃点鹌鹑蛋。

值得注意的是：无论是鸡蛋还是鹌鹑蛋，胆固醇超标的人都不适合多吃(最主要是蛋黄)，适量吃点即可。

以后提到吃蛋，就别只知道鸡蛋啦，鹌鹑蛋也很不错的，可别错过小小的鹌鹑蛋。

婆婆丁是能和鸡蛋一起炒着吃的，春天餐桌上经常能看到，大家都吃的很带劲。那么婆婆丁炒鸡蛋的营养价值有哪些?婆婆丁炒鸡蛋的功效与作用有哪些?

婆婆丁炒鸡蛋的营养价值

1.婆婆丁属菊科属多年生草本植物。是药食兼用的植物。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，婆婆丁还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。《本草纲目》有句云：“婆婆丁嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。

2.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

3.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

4.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

婆婆丁炒鸡蛋的功效与作用

1.清热解毒:婆婆丁清热解毒，可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。

2.消痈散结:治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

3.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

4.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

婆婆丁炒鸡蛋的做法

1.在郊外采来的婆婆丁，去除黄叶洗净。

2.炒锅倒入适量清水加少许食盐烧开后，放入婆婆丁焯软捞出冷凉备用。

3.鸡蛋磕入大碗中，加入少许生抽、料酒、清水搅打成蛋液备用。

4.生姜剁成末，青蒜苗切成末。

5.婆婆丁挤干水分，切成末备用。

6.炒锅倒入食用油，烧至4成热，放入姜末。

7.然后倒入鸡蛋液，晃动锅，等鸡蛋凝固后，一边炒一边用锅铲切成块

8.放入婆婆丁，加入3克食盐翻炒1分钟。

9.再淋入生抽调味炒匀。

10.最后撒入青蒜末炒匀即可

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

鸡蛋的最营养吃法：煮熟再吃

鸡蛋的最营养吃法

煮熟再吃：加热

不同的加热方式对营养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。除此之外，鸡蛋中还有大约10%的脂肪，绝大部分在蛋黄中，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出。

蒸鸡蛋羹：

不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

摊鸡蛋和炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，通过交叉连接把链状分子编织成网络，从而使鸡蛋变硬。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，还有可能产生3，4-苯并吡这种致癌物。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

“就酱”美味：混合

要想做出美味的菜肴，鲜美的酱汁也是必不可少的。通常，调味酱的基本载体是油和水，然而它们两个并不相溶，只有在乳化之后才能勉强地和平共处。一般情况下，食品中的乳化液都是油在水中的类型，就好像把油和水放到一个罐子里，猛烈地摇晃，就会使小滴的油脂彻底分散在整个水中，然而这样的状态也并不稳定，经过短时间的放置，油分子就能从水中分离出来，重新聚合在一起。

为了防止这一情况的发生，适当的乳化剂是必须的，而鸡蛋的鸡蛋黄里就含有大量的“天然乳化剂”，这也是为什么蛋黄被广泛应用到调味酱的制作当中。

打散再做：搅拌

除了直接食用外，鸡蛋也可以作为辅助原料，比如用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力搅拌振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化。变性后的蛋白质将形成一张张网，把空气包含到蛋白质的分子中间，使蛋白质的体积扩大很多倍（如果搅拌适当，能够增大到原来的8倍），形成粘稠的白色泡沫，即蛋泡糊。

蛋清形成蛋泡糊是振荡引起蛋白质的变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是由于蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性。鸡蛋越新鲜，蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白质越多，振荡中越容易形成蛋泡糊。

搅拌震动的时的温度和时间也与蛋泡糊形成的状态有关，温度过低或者搅拌时间短，只能破坏蛋白质的三、四结构，蛋白质二级螺旋结构没有拉伸开，无法形成稳定的蛋白质网。

在烹调准备过程中还要避免沾油，因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力，能将鸡蛋泡糊的泡沫拉裂；也可以加糖，利用糖的渗透性，防止卵清蛋白遇空气凝固，使蛋泡糊的泡膜软化，来设法提高蛋泡糊的稳定性。

我们总是纠结是先有鸡还是先有蛋，这个理论至今没有有力证据给出答案，但是我们并不因此而放过鸡蛋这一美食，鸡蛋对于很多人来说既是为了营养和口腹之欲，也有很多人是因为其食用的方便性，在我们的概念中，鸡蛋好像是无所不能的，因为它是那么的平凡，可就是如此平凡的一道美食，如果搭配不好，也会带来健康的威胁，那么吃鸡蛋究竟有哪些误区呢？

吃鸡蛋误区多

1.农家鸡蛋更营养

农家鸡蛋也就是自己家私养的鸡，我们也称为土鸡蛋或者草鸡蛋，因为其喂养的方式可能会使得口感要好很多，可是其中的营养成分与其他普通的鸡蛋，也就是我们所说的洋鸡蛋，没有什么区别，而且值得注意的是，放养的鸡生出来的鸡蛋，可能会受到粪便的污染，所以煮鸡蛋之前，一定要洗干净，不能被表面的干净所迷惑，所以不要在相信那种鸡蛋更有营养的说法了。

2.初生蛋和加工蛋有营养

初，意思就是最开始的时候，所以初生蛋也就是母鸡成长之后生的第一批蛋，这个时间大概是130到160天左右的鸡，实际上初生蛋的个头比较小，在国外因为其重量不够标准，所以是不允许出售的，而且目前也没有任何数据表示初生蛋的营养价值更高，而加工蛋值得是通过饲料的喂养和一些高科技的手段，使得鸡蛋的营养价值提高，使得其中含有锌、碘、硒、钙等营养素，这是似乎是一件好事，但是目前的技术并不具备检测的能力，也没有完整的检测标准，很多的时候都是推销的噱头，所以我们还是要理性对待。

3.生孩子要多吃鸡蛋

在旧社会里，因为粮食的紧缺，偶尔能有鸡蛋食用，是件很幸福的事情，因为那时候鸡蛋是很多食物中营养价值含量比较高的，所以在我们国家一直流传着产妇要多吃鸡蛋的说法和做法，其实现代营养学的发展高速我们，产妇也要保证食物的多样性，因为食物的种类差异，其中的营养素含量和种类也有差别，所以只有多样化的饮食才能保证产妇和婴儿的营养需求，而且鸡蛋的过多摄入，其中的营养素吸收是有限的，营养学专家建议每天一两个鸡蛋就可以了，还要多食奶类、肉类、豆类、水果蔬菜以及主食类食物。

4.毛蛋的营养价值很高

在中国的很多地方很多的人喜欢吃毛鸡蛋，认为这是一件滋补的佳品，甚至很多的家长认为吃毛鸡蛋有利于孩子的智力发育，而毛鸡蛋也就是“死胎蛋”是鸡蛋孵化至半途的胚胎，其实毛鸡蛋中并没有很高的营养，相反的在孵化的过程中，好会产生很多的细菌，而且现在很多无良商家，会采用人工手法阻止孵化的继续，所以毛鸡蛋不仅是没有什么更高的营养价值，而且会带入很多的细菌，进入我们身体，而且这也是一种不人道的做法，还是比较残忍的。

吃完鸡蛋做三不

1.吃完鸡蛋不吃糖

糖水荷包蛋是很多人喜爱的美食，其中鸡蛋的浓香，加上甜蜜的口感，真是羡煞吃货，但是吃完鸡蛋不能立即吃糖哦，更不能同时食用，因为糖分可以使得鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖氨基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以也会对健康不利，所以吃货们，要谨记不能把糖和鸡蛋混食才好。

2.吃完鸡蛋不吃柿子

柿子独特的口感是很多人的喜爱，柿子中也含有很多人体所需的营养素，但是柿子属于寒性食物，脾胃虚寒者不建议食用，但是柿子中含有大量鞣酸，而鸡蛋中富含蛋白质，当蛋白质与鞣酸相遇会发生凝结沉淀，大大影响肠胃的消化功能，严重时会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以吃完鸡蛋之后，最好不要马上吃柿子，中间有个间隔的时间，避免中毒的危险。

3.吃完鸡蛋不吃兔肉

随着美食的烹饪和方法的进化，很多野味成为餐桌上的最爱，例如兔肉，因为其中特殊的口感，深受很多人的喜爱，吃完鸡蛋还是不能立即食用的，因为兔肉性味寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物质，共同食用会发生反应，刺激胃肠道，严重者会引起腹泻，李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”所以二者不能同时食用。

结语：人类的智慧总是那么的独特，简单的鸡蛋，却有着五花八门的做法，还能够在很多的菜肴中使用，为菜肴增加新鲜的口感，但是吃鸡蛋还是存在许多的误区，所以要谨记禁忌，才能享受美食的同时，在健康的道路上越走越远。

鸡肾属于鸡的泌尿系统的不一部分，属于代谢器官,公鸡和母鸡当中都有鸡肾；而公鸡蛋就只有公鸡才会有，属于公鸡的生殖器官。那么，公鸡蛋营养呢？下面就让小编来介绍一下吧！

公鸡蛋营养价值有哪些？

鸡腰对早泄，治疗阳痿，美容养颜有很高的滋补作用。它有极高的滋阴壮阳的保健作用，鸡腰子加以人参酒就对补肾具有良好的功效。鸡腰子还有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。

一般是炖汤和其他药材搭配，可增加其药效。比如和当归一起，能起到补气健肾的作用。但是小孩子不可吃，会导致性早熟，但适合器质性性功能障碍者食用。

除此之外鸡睾丸对女性的皮肤有保养作用，另外雄性鸡睾丸能为男性提供激素，能够壮阳补肾鸡睾丸含有的胆固醇和激素较多，因此建议餐不要进补太多，以免引起肥胖，对血管也不好，会增加心脑血管疾病的危险。

鸡腰还具有较丰富的蛋白质高营养，含有较高的嘌呤，对有嘌呤代谢障碍的人而言，吃多了有可能引起血尿酸升高诱发痛风。

白壳蛋鸡是蛋用型鸡的典型代表。目前国内外均以白壳蛋鸡的饲养数量最多，分布地区也最广。因为这种鸡开产早，产蛋量高;无就巢性;体积小，耗料少，产蛋的饲料报酬高;单位面积的饲养密度高，相对来讲，单位面积所得的总产蛋数多;适应性强，各种气候条件下均可饲养。这种鸡最适于集约化笼养管理。它是我们日常生活中非常常见的一种鸡蛋。白壳鸡蛋与绿壳鸡蛋有营养差别吗?下面小编带您了解一下。

白壳鸡蛋是一种来源于养殖场的一种普通的鸡蛋，而绿壳鸡蛋来自于自然，不仅无任何药物残留，而且还具备普通鸡蛋无法比拟的一些特质。绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，因而又被称之为“神蛋”。

绿壳鸡蛋跟白壳鸡蛋有营养差别

1、蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%

2、卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋3.卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋。

3、维生素A、维生素E等含量显着增加

4、胆固醇的含量显着低于褐壳蛋、白壳蛋。胆固醇只有129.5mg，比普通蛋降低81.4%。

5、微量元素碘、锌、硒的含量高，每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍。

今天的小编对绿壳鸡蛋跟白壳鸡蛋有营养差别吗进行了简单的介绍，对于绿壳鸡蛋对人体的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

简要回答

随着春天的到来，许多时令蔬菜陆续上市，其中蚕豆是一种营养丰富的蔬菜，被誉为“补脑高手”。与核桃不同的是，蚕豆家家都吃得起，而且味道鲜美，容易搭配其他食材。在这个季节，我们可以尝试一下蚕豆胡萝卜炒鸡蛋，这是一道既美味又营养的家常菜。

首先，我们需要将蚕豆剥掉外壳，洗净控干，胡萝卜切成小丁，并用盐水焯烫一下。然后，将鸡蛋打散，加入一些水淀粉和调味料，搅拌均匀备用。接着，将锅中加油热锅，倒入鸡蛋液，煎至成型后备用。再次加油热锅，加入蚕豆、胡萝卜和蒜末，炒至断生状态。最后，倒入之前炒好的鸡蛋块，加入适量的调味料，快速翻炒几下即可。

蚕豆胡萝卜炒鸡蛋不仅色泽艳丽，口感清甜，而且富含蛋白质、卵磷脂、钙质等多种营养物质，可以提高智力，促进大脑发育。这道菜品的制作过程简单，只需要几分钟即可完成，非常适合忙碌的现代人。此外，吃当季的蔬菜可以更好地为身体补充所需的营养，让我们更加健康地度过这个春季。

蚕豆胡萝卜炒鸡蛋是一道美味又营养的家常菜，不仅适合大人和孩子，也是一个不错的选择来迎接春季的到来。我们可以尝试不同的食材搭配，创造出更多美味的菜品，让我们的生活更加多姿多彩。

鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”;也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的?请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧。

鸡蛋一天一个刚好足够

陈超刚说，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋(约25-50g)。

每个人每天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉;但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋，本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，最终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。

不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个鸡蛋就可以了。

鸡蛋每天吃半个到一个就足够了。

蛋黄营养价值更高

一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。陈超刚强调道：“每天吃半个到一个鸡蛋，肯定是包括蛋白和蛋黄的一个整体的。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。”

其实，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。很多食物如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的营养成分都比不上它。

有些人会以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食物以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚解释道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食物所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食物，但每天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，而不是由外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。

另外，蛋黄也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢?

陈超刚说，讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄丢弃的话，干脆喝豆浆、脱脂牛奶代替鸡蛋算了。假如你真不喜欢吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质可以从脱脂牛奶、瘦肉、鱼等补充，而猪肝等含有鸡蛋中的维生素A、维生素D、胆固醇，维生素B2可以从肉类中吸收，卵磷脂则可以从黄豆中获得。

不宜吃生鸡蛋

陈超刚还明确指出：不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收;虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密，但其实鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。

还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。

因此，食用鸡蛋最好是完全煮熟，这样吃用才最有营养价值、最安全。鸡蛋的烹调方式以水煮、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼等较好。

每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。

鸡蛋是非常好的食物，含有高蛋白，卵磷脂等人所需的物质，人体利用率也很高，并且相对于其他食物来说来源丰富，价格实惠，优点十分突出，那么鸡蛋吃多了对身体有害吗？

1、容易造成营养过剩、导致肥胖：

妇女产后在哺乳期间，每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约820千卡热量，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120-140克，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。

2、会造成体内营养素的不平衡：

我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。这样，身体才能正常发育和保持健康。

3、会增加肝脏与肾脏的负担：

人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1-2个鸡蛋，就可以满足需要，多吃进去的那些鸡蛋，身体不会被吸收，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏和肾脏的负担。

过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡，天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

生态鸡蛋是一种生态食品。生态鸡蛋的首要条件是在符合生态循环的生产养殖环境下取得的鸡蛋。白壳蛋，也叫生态蛋，是由海兰白鸡产的，皮薄，成浅黄色或发白，蛋黄大、水分低、低胆固醇且味道鲜美，富含免疫因子，营养均衡且含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素。

生态蛋蛋黄为橙黄色，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、胶原蛋白含量更高。煮熟后，蛋清弹性好，透明感强，易剥皮，无腥味，口感绝佳，香味自然纯真、入口清爽、香而不腻、余味绵长、营养价值高，是理想的养生保健蛋品。白壳鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

对人而言，白壳鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1、15%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B9、8%的维生素B12。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

今天的小编对生态鸡蛋的营养价值进行了简单的介绍，对于生态鸡蛋对人体的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质，其中的脂肪、铁、钙也容易被身体吸收利用。鸡蛋中含量丰富的维生素A、维生素B2、维生素B1等都是我们身体迫切需要且容易缺乏的营养素。但营养丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。以下五类人群不宜吃鸡蛋。

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。

高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

初产妇

坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

鸡蛋这种食材我们经常会迟到，它的吃法也分好多种，有比较咸味的卤鸡蛋，还有加工制作的松花蛋，吃法五花八门，其实清水煮鸡蛋才是最天然纯净的一种吃法。煮鸡蛋不仅最大限度的保存了鸡蛋的营养成分，而且相比其它做法来说，水煮鸡蛋是最容易被人体吸收的，下面本网就来为大家分享一些鸡蛋怎么煮才最合适。

煮鸡蛋制作窍门

1、泡水

想让煮熟的鸡蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至鸡蛋之前先把鸡蛋放在冷水中浸泡半小时左右，然后再冷水入锅煮制，这样煮出的鸡蛋就不容易破，而且口感还会特别好。

2、火力

煮鸡蛋时想让鸡蛋不破，而且好吃，煮鸡蛋的火力控制也很重要，火力过大，会让蛋壳内的空气急剧膨胀，从而导致蛋壳破裂，如果使用火力过小，则会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的老嫩程度，因此平时煮鸡蛋时最好用中火煮制。

3、煮鸡蛋的时间

煮鸡蛋的时间直接影响煮鸡蛋会不会破以及煮鸡蛋的口感，平时大家调好火力以后还要正确掌握煮鸡蛋的时间，再开锅以后鸡蛋在煮制七分钟左右就能完全熟透，可以直接关火取出，用冷水降温，这样鸡蛋壳既不会破，而且还容易剥离。如果想吃溏心鸡蛋，则再开锅，以后煮制五分钟左右就可以把鸡蛋取出，这时鸡蛋的蛋清已经凝固，蛋黄仍然呈液体状，是火候正好的溏心蛋。

煮鸡蛋营养价值

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为98%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高，每天的摄入量需要有所控制。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，不宜过多。

食用指南

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，导致口感不佳，且不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

鸡蛋最营养吃法-怎么炒鸡蛋最好？

鸡蛋最营养吃法

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。那应该怎么炒鸡蛋呢？

鸡蛋最营养吃法排行榜

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面给大家列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。

蛋黄和蛋清哪个更营养

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

蛋清的营养

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

蛋黄的营养

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

鸡蛋怎么吃最营养？

专家帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

料酒：

这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

清水：

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

炒鸡蛋一定要加料酒-鸡蛋的营养吃法

炒鸡蛋要加什么？

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

料酒

这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

清水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

鸡蛋最营养的吃法

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。本报请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。

蛋黄和蛋清哪个更营养

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

鸡蛋羹：

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煮荷包蛋：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

生鸡蛋没有经过烹饪，我们吃到肚子里后不但不易消化，而且几乎有一半要被排出体外而浪费掉。更严重的是，有些生鸡蛋残留有大量的细菌或者害虫。人一旦吃了生鸡蛋，就极有可能把这些寄生虫带入体内，给身体带来伤害。所以鸡蛋要做熟后再吃，蛋白质才容易被消化吸收，其中的维生素也不会被浪费掉。

很多人都爱吃鸡蛋，这不但是因为鸡蛋美味，还在于鸡蛋所含的丰富的蛋白质和多种维生素。鸡蛋作为我们生活中重要的一种食材，它的吃法有很多种，可蒸可煮可煎，但有的人偏偏喜欢生吃鸡蛋，认为越是天然的越好，认为生吃鸡蛋不仅营养丰富，容易消化，还可以润嗓、润肠。那生吃鸡蛋真的对身体有益吗？

答案恰恰相反。吃生鸡蛋可能会导致：

1、或致消化不良，增加肝脏负担。

生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解，所以生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素会因为吸收不良而被浪费掉。

而这种没有被消化的蛋白质，受到大肠杆菌的作用开始腐败，产生有毒的物质，如胺、酚等，它们一部分跟随粪便排出体外，另一部分就被肠道吸收，由肝脏进行解毒，由此增加了肝脏的负担。

有些人不喜欢吃生鸡蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。这种腥味可以抑制人的中枢神经，让人的食欲减退，对腥味十分敏感的人还有可能产生呕吐。

将鸡蛋煮熟，蛋白质会发生变性，有利于蛋白水解酶对其催化水解，利于人体对营养的吸收。

2、吃生鸡蛋容易得肠胃炎。

鸡蛋外壳看起来很坚硬，其实在显微镜下能看到它到处都是小孔，它的孔径要比那些致病菌大10～100倍，生鸡蛋很容易被细菌、霉菌或寄生虫卵以及沙门氏菌侵入。如果人吃了被病原体侵入的生鸡蛋，就有可能出现腹痛腹泻、发热恶心等急性肠胃炎的症状。

而将鸡蛋用高温煮熟，就能杀死病原体。

3、生物素缺乏症

生蛋清中含有一种对人体有害的亲合素蛋白质。它能与肠道中的生物素紧紧结合，妨碍生物素的吸收。如果我们吃多了生鸡蛋，就可能出现全身乏力，皮屑性皮炎脱屑，过敏等症状，也就是患上生物素缺乏症。

所以，鸡蛋最好煮熟再吃。

鸡蛋是一种常见的营养食品，而且价格相对低廉，里面的营养非常丰富，从几个月的婴儿一直到老人都适合吃鸡蛋，那么了解具体的鸡蛋的营养成分吗?

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素等人体所需要的矿物质等等，尤其是鸡蛋里面的蛋白质是优质蛋白，对于肝脏组织的修复非常好，鸡蛋里面含有丰富的DNA以及卵磷脂这对神经系统以及身体发育都是非常有好处的，所以小孩子多吃鸡蛋具有健脑益智，提高记忆力的作用，鸡蛋同时还具有防癌的作用。

鸡蛋的营养成分主要就是蛋白质、脂肪、微量元素以及各种维生素矿物质等，多吃鸡蛋具有健脑益智的作用，提高记忆力。多吃鸡蛋还可以保护各位的肝脏，尤其是里面的卵磷脂，可以促进肝细胞再生，还可以提高人体的免疫力代谢的作用。

市场上受欢迎的两种蛋类食品就是有机鸭蛋和有机鸡蛋，因为它们有着不同的营养价值，因此，都是很受喜爱。那么有机鸡蛋和有机鸭蛋那个营养高呢？总的来说营养价值不同，也体现了两种蛋类食品的不同保健功效，那么有机鸭蛋更健康吗？

火鸭蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用火鸭蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。火鸭蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，火鸭蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。火鸭蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。火鸭蛋种还含有丰富的胶质原蛋白，有抗氧化、美容、抗衰老之功效。火鸭蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，那么有机鸭蛋更健康吗？

山西大洋珍禽生物科技有限公司生产的生态有机火鸭蛋有着特殊保健与医疗作用。有机火鸭蛋提供的营养物质，有助于机体内的细胞再生、分裂、软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。在医疗作用上具有：供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌等。可以预防癌变，防治高血脂，降低高血压，防治动脉硬化和动脉粥样硬化多种心脑血管疾病。

有机食品安全知识：野鸭蛋富含丰富的蛋白质和氨基酸，还有一部分不饱合酸类，有去火降压的功效。吃起来较鸡蛋油润，野鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，野鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。

上述就是小编的相关介绍，总之有机火鸭蛋具体很强的保健功能，是我们生活必备品，更多食品安全小知识尽在本网，敬请关注我们，关注本网的其它栏目。

我们平时买鸡蛋的时候经常会听说土鸡蛋的营养价值更高，土鸡蛋一般是家里散养的鸡生的蛋，因为土鸡比较纯天然、绿色无公害，饲养方式也不同。

土鸡蛋真的更有营养吗

营养成分一致，但口感确实好点

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全;而饲养鸡蛋(洋鸡蛋)总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能能够使得一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美，这样的鸡下的鸡蛋确实味道可能稍微好一点。很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。

土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养

现在市面上的鸡蛋很多，品种不同价格上差异较大，像是普通鸡蛋和土鸡蛋、有机鸡蛋以及红壳鸡蛋就能让消费者头疼。有的人喜欢这个，有的人喜欢那个，各有所爱又各有营养。确实土鸡蛋和普通鸡蛋或许在营养成分上有一定的差别，但是差别较为细微，对于鸡蛋整个的营养而言，可以忽略不计。而有机鸡蛋听着高大上，似乎充满了“科技感”，然而其除了对生产过程的把控更加严格，投入的人工成本更高之外，营养价值和安全性并没有质的飞跃。最后红壳的鸡蛋是由于营养价值较高产生的“变异鸡蛋”吗，这种说法没有一定的科学依据，完全就是以貌取蛋。鸡蛋的颜色取决于饲养母鸡时饲料中含有的叶黄素有多少，而鸡摄取叶黄素的方式则主要靠食用蔬菜来获取。事实上，这些蔬菜的营养真正到达鸡蛋中的微乎其微，所以不要再以貌取蛋了。正真有营养的好鸡蛋通常看这两点

第一点价格：对于市面上的鸡蛋大多数营养价值差不多，不过是包装不同造成的价格差异，因此保证鸡蛋来源的安全，再选择购买相对便宜的鸡蛋未尝不可。

第二点看鸡蛋的新鲜度：在买吃的往往都是新鲜的好，当然鸡蛋也不例外。新鲜的鸡蛋在手感上较为粗糙，表面有一粒粒的凸起，此外还会附着着一层霜，这是鸡蛋本身的一层保护膜。鸡蛋那到手上通过眼睛观察后再用手小心摇晃，若是鸡蛋不够新鲜，容易出现较大的响声，相反新鲜的鸡蛋往往没有声音。

鸡蛋什么时候吃最有营养

早晨7~8点是吃鸡蛋最有营养。主要有6大好处：

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

3、有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

4、提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

5、提高警觉性

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

6、保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

吃鸡蛋有四大优点

1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。

3、控制体重。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

4、提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。

简要回答

喝鸡蛋是一种受欢迎的饮食方式，许多人认为它是增加能量和蛋白质摄入的简单方法。然而，最近有人开始探索用开水冲鸡蛋的方法，并开始质疑这种方式的营养价值。在本文中，我们将深入探讨用开水冲鸡蛋喝是否有营养。

鸡蛋的营养成分

鸡蛋是一种丰富的蛋白质来源，同时还含有脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。一个大号鸡蛋的营养成分如下：13克蛋白质、11克脂肪、1克碳水化合物、70毫克钠、26毫克钙、125毫克钾、1毫克铁、22毫克镁、0.6微克维生素D、40微克叶酸、0.5毫克维生素E等等。

用开水冲鸡蛋喝是否会影响这些营养成分的吸收

事实上，用开水冲鸡蛋可以让鸡蛋更容易消化和吸收。鸡蛋蛋白质的消化需要酸性环境，而用开水冲鸡蛋会降低鸡蛋的PH值，使蛋白质更易于消化。此外，用开水冲鸡蛋可以减少脂肪的含量，因为用开水冲鸡蛋的方式不需要添加额外的脂肪来烹制，也就意味着不需要消耗太多的胆固醇。在这种情况下，如果你想降低胆固醇的摄入，用开水冲鸡蛋可以是一个好的选择。

用开水冲鸡蛋的好处

它可以增加你的水分摄入。水是身体必需的营养物质，对于身体的健康非常重要。用开水冲鸡蛋不仅可以让你摄入蛋白质和其他营养物质，同时还能帮助你满足日常水分需求。这一点在夏季尤为重要，因为高温天气下身体的水分流失速度更快，如果不及时补充水分，可能会导致脱水和其他健康问题。

需要注意

用开水冲鸡蛋并不是适合所有人的饮食方式。有些人可能会对生食鸡蛋或未完全煮熟的鸡蛋过敏或感染食源性疾病，因此在选择用开水冲鸡蛋作为饮食方式时需要格外小心。此外，对于那些需要控制蛋白质摄入量的人来说，用开水冲鸡蛋也可能不是最佳选择，因为它可能无法提供足够的蛋白质。

用开水冲鸡蛋喝是有营养的，因为它可以提供蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，并且可以帮助你增加水分摄入。当然，在选择饮食方式时，需要根据自身的身体状况和健康状况进行选择，并且需要注意饮食的多样性和均衡性。