物理变化和化学变化的本质区别是是否产生新物质，若产生新物质就是化学变化。大浪淘沙、花香四溢、水乳交融的过程中没有新物质生成，为物理变化；死灰复燃涉及物质的燃烧，有新物质生成，为化学变化，故选选项3-。

有新物质生成的变化是化学变化，没有新物质生成的变化是物理变化。高梁酿酒过程中生成了新物质酒精，故选项1-属于化学变化；炸药开路过程中涉及物质的燃烧，有新物质生成，故选项2-属于化学变化；石头雕刻只是石头的形状发生了改变，没有新物质生成，故选项3-属于物理变化；牛奶发酵过程中有新物质生成，故选项4-属于化学变化。从物质的宏观表象上不能确定物质种类，例如颜色、状态等不同的物质不一定是不同的物质；新物质是指从微观上分析，构成物质的分子不同于原物质分子的物质。