糖类能为人体提供总能量的60%~70%。牛奶中富含蛋白质；菠菜中富含维生素；鸡蛋中富含蛋白质；面包中富含淀粉，淀粉属于糖类。故选选项4-。

问题要点

解答有关营养素的认识的题目时应明确各类莒养素的生理功能：

答案解析

食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附有害物质，选项A错误；

CO与血红蛋白一旦结合便很难分离，使血红蛋白失去运输氧的能力，造成煤气中毒，选项B正确；

大部分的营养元素都需要从外界摄入，所以我们每天都需要补充各种营养，但不需要每天都服用保健品，选项C错误；

甲醛有毒，食用含甲醛的食品会危害人体健康，选项D错误。

海带中富含碘元素，为预防缺碘性疾病，可食用适量海带，选项1-正确；学生营养餐提供牛奶、馒头、蔬菜和水果等，营养均衡，选项2-正确；亚硝酸钠（$NaNO _ {2}$）有毒，不能将工业用盐亚硝酸钠用作调味品，选项3-错误；苹果汁的pH为2.9~3.3，显酸性，胃酸过多的人应少饮苹果汁，选项4-正确。

硫酸铜溶液中含有铜离子，误食铜离子会引起重金属中毒，选项1-错误；食品添加剂能改善食品的品质，可以少用，选项2-错误；误食重金属盐，可以喝大量的鲜牛奶、鸡蛋清等进行解毒，选项3-错误；碘元素是人体必需的微量元素，可以预防甲状腺肿大，选项4-正确。

CO极易与血红蛋白结合，使其不能再与氧气结合，选项1-项不符合题意；无机盐和水也是人体必需的营养物质，且不能提供能量，选项2-项不符合题意；缺乏某种维生素会使人患病，缺乏维生素A会患夜盲症，选项3-项不符合题意；馒头中富含淀粉，淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，所以喝葡萄糖水见效更快，选项4-项符合题意。