黄瓜中富含维生素；牛肉中富含蛋白质；鸡蛋中富含蛋白质；馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类。

本题从人们的日常饮食实际出发，考查了化学来源于生产、生活，也必须服务于生产、生活的学科素养。

（1）发酵的过程中有新物质生成，属于化学变化；

（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质；这里的“钙、磷、铁”指的是元素；

（3）由题干信息可知，豆制品中含有蛋白质、维生素等营养素；

（4）滤浆是将不溶性固体与液体分离的过程，其操作与化学实验中过滤操作的作用相同；

（5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，所以肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品。

蛋白质遇重金属盐会因结构被破坏而失去生理活性，故选项2-正确；油脂在人体内能消化，发生缓慢氧化，并放出热量，故选项3-正确；在植物体内，葡萄糖可转化为蔗糖、淀粉或纤维素，故选项4-正确；淀粉遇碘变蓝中的“碘”是指碘的单质，而加碘食盐中添加的是碘的化合物，故选项1-错误。

青莱中富含维生素；豆腐丝中富含蛋白质；羊肉中富含蛋白质；粉条中富含糖类。