为顾客制作放心菜肴 让美味与健康同行

在第五届东方美食国际大奖赛颁奖盛典上，参赛选手、首批烹饪艺术家及评委们一起，向全国的烹饪工作者发出了有关菜肴生产的五点倡议，我们期盼全国所有烹饪工作者与选手们一起，从五点倡议做起，切实恪守厨师天职。

全国烹饪工作者同仁：

作为厨师，从学艺那天开始，如何做出美味爽口的佳肴，就是我们毕生的追求。学校里教的、跟师傅学的，都是紧紧围绕这个中心。为此，我们在技术上精益求精，煎炒烹炸、丁块片条 、软嫩酥脆、鲜甜酸辣不敢有丝毫怠慢。为此，我们在工作中孜孜不倦，一个造型、一个味道、一个色泽的创新常常从梦中得来。顾客对菜品的一点点肯定，都是我们的骄傲与自豪。

食品安全，重如泰山；病从口入，人命关天。近几年来，从疯牛病到禽流感，从苏丹红到福寿螺，从注水肉到口水油，在从三鹿毒奶粉，到正在流行的h1n1流感病毒。一时间人命谈食色变，并发出恐慌的诘问：“还让我们吃什么能够放心"?每每听到这样的哀叹，作为厨师，我们感到重重的压力！民以食为天，食以洁为先。如何保障菜品的安全，让食客吃的放心，这是我们烹饪工作者当前面临的严峻课题。 形式逼迫我们转变观念，必须强化安全意识。借此机会，我们，第五届东方美食国际大奖赛的全体参赛厨师、评委、烹饪艺术家，向全国的烹饪工作者同仁提出以下五点倡议：

一，采购原材料时：严格把住质量关，绝不使用忇质的、过期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有机的、绿色的食材。

二，储存原材料时：要严格温度、湿度、时间的控制，按照食材的性质，分区、分位、隔离存放，保障食材在储存期间的安全。

三，设计菜品时：运用现代营养知识和传统平衡理论，根据季节变化变化因素，合理搭配主辅料，设计出符合营养健康的产品。

四，使用添加剂时：多使用天然的调味、调色、调香的材料，尽量少用化学食用添加剂，坚决不用非食用、有害的添加剂。

五，烹调加工时：严格执行厨房、设备、工具、餐具盒自身的卫生标准，常清洁、常消毒，保障在各个环节无污染，同时杜绝交叉污染。

为食客烹制既美味又健康的菜肴是厨师的天职，是职业的操守。为食客的健康，每个厨师都应该从自身做起，从现在做起，改变过去单纯追求美味的片面行为，坚持美味与健康两手抓。让我们立即行动起来，从我做起，为顾客烹制放心菜肴，让美味与健康同行！！！

【出处：东美杂志09年第七期a面卷首语】