招待会的准备工作
招待会是较为灵活的不备正餐的宴请形式,通常不排席位,一般也不做正式讲话。举办的日期要避开对方的重大节假日、重要活动日和时间。
一、冷餐会(自助餐) 冷餐会常用于官方正式活动,以宴请人数众多的宾客。
(1)举办时间一般在中午12时至下午14时,下午17时至19时左右。
(2)可设座椅,不排席位;也可以不设,站立进餐。
(3)菜台用长方桌,通常设在四周,也可视情摆在中间。如坐下用餐,可摆4至5人一桌的方桌或圆桌。
中国大型冷餐会往往用大圆桌,设座椅,仅主宾席排席位。座位要略多于全体出席人数,以便客人自由就座。
(4)菜肴以冷食为主,也可用热菜,连同餐具放在菜桌上,客人自取。
(5)酒水可陈放在桌上,也可由招待员端送。
二、酒会(鸡尾酒会) 酒会或称鸡尾酒会常用于举办大型活动,如庆祝节日、欢迎代表团访问、开幕和闭幕典礼、文艺、体育招待演出等。
(1)举办时间在踵、下午和晚餐均可。请柬上要注明整个活动延续时间,客人在此期间来去自由,不受时间约束。
(2)不设座椅,仅置小桌。有时也可放些椅子,供妇女和年老体弱者就座。
(3)花瓶、烟缸可放在桌上或茶几上。
(4)以酒水为主(但不一定都用鸡尾酒),配各种果汁、不用或少用烈性酒。
(5)略备三明治、面包托、小香肠、炸春卷及干果等各种小吃,以牙签取食。
(6)饮料和食品由招待员托盘端送或部分放置在小桌上。
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