夏天结束了，你对夏天的感觉如何？啤酒、西瓜、小龙虾、冰淇淋、无线网络、空调？然而，更多的人经常选择一碗加冰凉的绿豆汤。但是你发现了吗？有些绿豆汤是红色的，而有些是绿色的！豆子显然是绿色的，怎么能煮成红色呢？你放错豆子了吗？还是你喝了假绿豆汤？

绿豆汤应该是红色的还是绿色的？

绿豆汤的颜色不同，主要是因为水质、厨具和加热时间不同。由于南北水质不同，绿豆汤有两种版本，红色和绿色。一般来说，北方煮的绿豆汤是红色的，而南方煮的绿豆汤是绿色的。北方的水质是碱性的，而南方的水质是酸性的。此外，不同的加热时间也会导致绿豆汤的颜色不同。如果你想要绿豆汤，尽可能缩短烹饪时间。如果你想要红绿豆汤，适当延长烹饪时间。

绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚，主要是类黄酮。煮绿豆后，皮肤中的多酚会溶解在绿豆汤中。当绿豆汤暴露在空气中时，它会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。在我们的日常生活中，我们也可以发现一个新煮的绿豆汤本来是绿色的，但如果储存太久，绿豆汤的颜色会逐渐变暗。

制作绿豆汤的炊具也会有一些影响。使用不透气的非铁炊具，如砂锅，煮熟的绿豆汤也可以保持绿色，因为它的低氧化程度很长一段时间。

颜色会影响绿豆汤清热解暑的功效吗？

抗氧化能力的测定表明，红豆汤的抗氧化能力明显低于绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力较强的豆汤具有较好的消暑效果。换句话说，绿豆汤比红豆汤更能消暑。然而，绿豆皮中的多酚抗氧化物质是清热解暑的根本，绿豆汤会变红，即多酚物质被氧化。因此，红豆汤在清热和消暑方面效果不佳，营养成分也不全面，但不影响食用。

那么，红绿豆汤没用吗？

当然不是。虽然绿豆汤对消暑没有什么效果，但有很好的解毒作用。如果皮肤上出现痱子和皮疹，可能是由于体内过热和中毒，此时喝红绿豆汤效果最好。当然，如果你想绿豆汤有更好的解毒效果，烹饪时间应该延长，30分钟到1小时是合适的。豆子应该煮到它们开花，汤变得浑浊，喝的时候会觉得沙沙作响。

有必要提醒大家，由于绿豆“味甘而凉”，且长期有手脚冰凉、嘴唇苍白、腹泻等症状，所以最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。老年人、身体虚弱的人和儿童也不适合长期饮用，因为这些人的胃肠消化功能不足，很难在短时间内消化绿豆蛋白，从而容易引起腹泻。

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