蜂蜜是一种纯天然营养滋补食品，被许多人认为是一种很好的保健品。然而，最近有媒体曝光，北京一家历史悠久的蜂蜜制造商回收过期蜂蜜，并将其送往原料仓库。除了谴责商人的不道德行为，人们还提出了过期蜂蜜的问题。蜂蜜真的会过期吗？

科学研究证明，蜂蜜具有超强的抗菌能力。1913年，美国考古学家在埃及的古代金字塔墓中发现了一罐蜂蜜。已经证实，这瓶蜂蜜已经保存了3000多年，但没有变质、变干或结块，仍然可以食用。蜂蜜保质期长且不易变质的原因主要如下:

首先，食品与营养信息交流中心的专家阮·指出，蜂蜜含水很少，大部分是糖。糖的功能类似于盐。它能形成高渗透压。在高渗透压的环境中，微生物将被从细胞体的水中吸出，最终脱水死亡。

其次，蜂蜜是一种酸性物质，其酸碱度在3至4.5之间，而大多数致病菌生长和繁殖的适宜酸碱度在7.2至7.4之间。因此，蜂蜜的酸性可以杀死内部细菌。

第三，蜂蜜含有葡萄糖转化酶，它能与葡萄糖反应产生具有抗菌作用的过氧化氢，还能消耗细菌生存所需的部分葡萄糖。

既然蜂蜜不容易变质，为什么我们买的蜂蜜产品还有保质期？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释说，蜂蜜需要标明保质期的原因是，尽管蜂蜜的高渗环境使腐败的微生物难以生存，但并非所有的微生物都害怕它，一种叫做嗜渗透压酵母的微生物可以在蜂蜜中顽强生存。因此，虽然蜂蜜是一种可储存的食物，但仍有发酵的可能。因此，制造商通常将保质期标记为18至24个月，以确保产品在保质期内的安全性和食用质量。

专家建议，即使在保质期内，蜂蜜仍应储存在密封干燥的环境中，以尽量减少蜂蜜与空气的接触。

本文由科信食品营养信息交流中心营业部主任阮·进行了科学验证。