厨师炒菜时的注意事项
烹饪,是一条反复尝试的路,如何才能炒出心中的美味,是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中,以烹饪的至高境界,创造出无与伦比的佳肴,让每一个食客都满意,是他们成为大厨的不竭动力。在接下来的时间里我们共同来学习一下厨师炒菜时的注意事项,敬请收看。
精英大厨,当勇担责任,善于沟通,心态阳光,积极进取;将菜品当成人品来做,把厨艺当做爱情追求;每天进步一点,不断积累技术、积累人脉、积累经验,树立口碑,以诚待人,吃亏是福,关心小徒,传帮带举(推荐优秀中厨),整合菜品资源,开发特色项目,设计营销方案,搞活酒店经营。
做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的,那才真正强悍。首先,要学会各种配料的用法。
1、要学会放弃味精,鸡精。而用酱油(生抽)代替。理由:效果一样,为何不用酱油,颜色也好看点。
2、姜,蒜头,葱的用法,姜可去腥,生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。蒜头主用于青菜类的烹饪,葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感,故葱一般在起锅时放,不然黄了就不好看了。
3、生粉,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感,可让其滑嫩。注意用量,量大了就起反效果了。
以上饭店安全知识由提供,感谢大家收看,厨师工作中有哪些注意事项?精彩内容下期呈现。
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