真羊肉汤和假羊肉汤的区别
冬天来了,很多人都喜欢喝碗羊汤暖暖身子。羊肉汤不好熬,而且成本比较高。一些不法商用猪排加添加剂熬的羊汤充斥市场。那么真羊肉汤和假羊肉汤的区别?下面和了解下吧。
假羊汤加羊肉香精、大骨高汤添加剂的羊汤,膻味很浓郁刺鼻,正常情况下无法达到奶白色,通过人为添加增白剂,显得过白,没有肉香味。真羊汤颜色米白色,没有什么膻味,有股淡淡的羊肉味。
接下来看下鉴别真假羊肉的方法有哪些?
羊肉涮熟之后连在一起,是比较简单、比较直观的检验方法。因为肥肉跟瘦肉是长在一起的,造假是造不来的,涮好的肉夹起来,一抖,它们还连在一起,它就是真的。
但是羊肉在涮的过程中,如果肥肉跟瘦肉分开来了,并不绝对是假的。这根羊肉在打卷的手法有关系,羊肉剔骨之后难免会有一些碎肉,真的羊肉涮的过程中也有可能会分开。所以用这种标准来验证羊肉真假并不完全对。
从颜色上分辨羊肉真假,需要经验。大部分假羊肉都是浅粉色,但不同的羊,颜色不一样。山羊肉是颜色最深的,发红,绵羊肉的颜色稍浅,高腿羊的肉色更浅。根据羊的品种不一样,肉的颜色也有差别,所以对外行人来说,看颜色并不能轻易辨别。要更准确鉴别假羊肉可以用注水肉水分检测仪测水分,羊肉水分小于77.5%。
以上是真羊肉汤和假羊肉汤的区别。观察红白羊肉的连结,是判断真假羊肉最为便捷的方式:“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的,如果用鸭肉做,因为鸭肉很瘦,没有什么肥肉,他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿,用机器压出来的,到水里煮很容易就弄开了。”我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多食品安全知识尽在。
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