腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

虽然腊肉保存的时间比较长，不好找毛，但是一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下还是会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉发霉了还能吃吗?如果事实确定属于霉菌滋生的话，那么并不应该食用因为那容易给自己的健康带来影响。

一般比严重的需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。因为确定是发霉的话，腊肉中会滋生细菌，例如黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，轻者可发现的临床表现是头晕、呕吐，重者可导致中毒而死亡。所以对于发霉的食物我们一定不能手软，该扔就扔，为了我们自己的健康。

今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。