古时候医疗技术与药物虽然贫乏，但过去的人身体好像没有那么多毛病；随着时代的进步，在医疗技术越来越精进的情况下，现代人却出现越来越多的慢性病，其中心血管疾病就是最典型的例子，它更是国人十大死因之一；有监于此，医院林佩蓁营养师日前透过卫教讲座与大家分享，如何透过日常饮食来保护自身与家人的心。

对抗心血管疾病饮食最关键

谈到如何降低心血管疾病的风险，林营养师说，由「饮食」着手是预防心血管疾病的重要管道，只要控制「吃」这件事情，就能从头预防。

外食族看过来

假使你是外食族，该怎么吃才能远离心血管疾病？林营养师说，首先，饮食一定要力求均衡，在均衡的条件下，来选择各大类食物。

1）主食：

选择富含五全谷根茎类的食物，因未精致的谷类含有丰富的矿物质，如：钾、镁（可舒张血管，使血压平稳），如：全麦、杂粮五谷杂粮的馒头、五谷饭、地瓜、芋头等食物。

2）配菜：

尽量要有两道纯青菜为主的配菜，夹取时应要沥乾汤汁，减少摄取过多的盐分及油脂。

3）主菜：

绝大多数人主菜都会选择肉类食物，林营养师建议部分可选用植物性的蛋白质来取代动物性蛋白质，以减少饱和性脂肪酸及胆固醇的摄取，像黄豆制品（豆腐、豆干、生豆包等）。

4）饭后吃水果：

用餐后，建议来份水果，水果除了富含维生素矿物质外，也富含植物素（多酚类化合物、茄红素、花青素等），是有力的抗氧化物质，可降低身体的氧化压力，改善血管健康。

林营养师提醒，假使你喜欢吃动物性肉品，建议要将外皮去掉，因为皮往往含有很多脂肪，饱和性脂肪酸及胆固醇含量高，不利心血管健康；再来，尽量不要选用过度加工的黄豆类制品，如：炸过的豆皮、豆腐，百页豆腐也尽量不要，因为这些食物在制作过程中添加高量油脂。

下厨族看过来

至于自己下厨该怎么烹饪，才能远离心血管疾病呢？林营养师回答，烹调用油选择要以植物性油脂为主，因为它含有较高的不饱和脂肪酸，像是橄榄油、芥花油、葡萄籽油、苦茶油等，轮替使用。且应因视不同的烹调方式选择用油，才能让饮食均衡、安全且营养。

搭配维他命助心血管健康

最后，林营养师建议，平时饮食也应该尽量多多摄取蔬果，才能吃到较多的植化素及抗氧化物，清除体内过多的自由基，摄取到足够的维生素及矿物质供身体所需，才能帮助心血管疾病预防。

忙碌的现代人要摄取足够的维生素及矿物质实在有困难。林营养师表示，针对忙到没有时间下厨、吃蔬果的人，但又担心自己饮食不均衡的人，建议可以每天摄取综合维他命（不建议只吃单一营养素）来补足身体需要的营养素，当然综合维他命的选择，尽量以大品牌、通路透明化的厂商为佳，同时也建议消费者在购买保健品时，应该注意厂商原物料如何取得等资讯，才是聪明护「心」的不二法门。