四季豆没煮熟会吃了中毒?怎样辨别四季豆熟没熟

许多人都比较爱吃四季豆，因为它外表翠绿，口感清脆，营养多多，是大家喜爱的蔬菜之一，最近有网络传言，吃了没煮熟的四季豆可能中毒？对此，我们请营养专家来详细说明下到底会不会中毒吧。

生四季豆含毒素？

关于网络谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法，营养师表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。

营养师指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。

除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。

其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。只要将四季豆完全煮熟，就能安心食用。

那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？营养师建议，料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。

此外，一般人在吃咸酥鸡时，常会点炸四季豆，但油炸过后的四季豆，较难看出是否有炸熟，吃的时候如果感觉到有豆腥味，就不要再继续食用，以免导致食物中毒。

由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医师，以免导致病情恶化。