广式月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
广式月饼是中国四大月类月饼之一,很多人在自己制作广式月饼的时候,发现皮总是很粘手,那么面对这种情况我们应该在怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!
广式月饼皮粘手怎么办
首先,手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些。
1.加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。
2.注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。
3.揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。
月饼饼身开裂有很多原因:
1、月饼饼皮做的松软度不够,太干。
2、做如果饼皮开裂,可能选择面粉选择了高筋粉,高筋粉张力太强,烘烤的时候容易开裂。
3、月饼烘焙时间过长造成。
1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例;
2、选择中筋粉或者低筋粉,选择高筋粉或者中筋粉;
3、月饼烘焙时间控制好,上火下火温度控制好;
广式月饼饼皮的做法
1、转化糖浆、花生油,枧水等量加入后搅拌均匀,中粉过筛。
2、加入过筛后的中粉混合成团,等发现面团细腻不粘手套即可,装入口袋冷藏.
3、做出来差不多就是370g饼皮。我一般都是放25g一个做50g的月饼。
4、190°烤7分钟取出刷蛋液,然后再烤20分钟。
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