猪肝变绿了还能吃吗?猪肝变色了还能吃吗?
猪肝是猪的肝脏部位,是日常比较常见的一种食材。但是偶尔购买猪肝的时候,会发现猪肝的颜色会带点儿绿色。那么,猪肝为什么会变绿呢?变绿后的猪肝还能吃吗?
猪肝变绿了还能吃吗
1、可以吃的情况。
猪肝有几个脉管,其中一根是连着苦胆的,在去除苦胆时漏了一点点胆汁,猪肝的一部分就会变绿,这种情况是不要紧的。能吃。
2、不能吃的情况。
整个猪肝完全变色,闻起来不新鲜,甚至有点臭的话,就不能吃的。
猪肝为什么会变绿
应该是猪肝上苦胆破了,当时没去除干净。选猪肝时,颜色、气味异常的猪肝不要吃。正常猪肝应新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁,无水泡,表面光洁润滑,略有血腥味,边缘如叶状,切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色,青绿发黑,无光,指压时易破,无弹性,切开呈暗红色,有酸臭味。异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色,肝肿大或萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破或如石灰状,有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花纹,切开猪肝可见肝管内有黄色胆汁、沙粒状物或黄白色的小点,有时有片状的虫体。
猪肝的做法
爆炒猪肝
制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱,姜,蒜,精盐。
制作做法:
1、猪肝要去毒:首先用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时,如果时间紧,在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。再将猪肝置于盆内浸泡1~2小时消除残血,水要完全浸没猪肝。
2、猪肝切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、将胡萝卜切片,将葱、姜切丝,蒜切片,黄瓜切条。
4、炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟,出锅即可。
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