蝉蛹吃什么部位?蝉蛹都有哪些营养价值
蝉蛹虽然是夏天的一道美味,但是很多人担心会吃得不安全。那么,蝉蛹吃什么部位?蝉蛹都有哪些营养价值?
蝉蛹吃什么部位
吃的话蝉蛹在洗净经过加工处理后都是可以做成饭菜直接食用的。所以不用担心,可直接吃成品,没有什么危害。
蝉蛹一般是选择新鲜的,经过清洗、晾晒、腌制等处理之后,通体都可以吃。
蝉蛹中的动物蛋白含量比较丰富,对于低蛋白的人群比较合适。
蝉蛹都有哪些营养价值
蝉蛹素有“蛋白王”之称,每百克中蛋白质含量在68克左右,大概是鸡蛋的6倍,可谓含量充裕。但是,含量充裕并不等于营养价值高。因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含氨基酸的种类、数量以及结构比例。
经检测,蝉蛹中共含有17种氨基酸,总的氨基酸含量达到63%左右。然而,其中的色氨酸和蛋氨酸(都属于人体必需氨基酸)在蝉蛹中含量较低,属于蝉蛹的限制性氨基酸,这就导致了其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用,使蛋白质的营养价值大幅缩水。
目前,蝉蛹中已测定含有多酚类和黄酮类物质,这些物质具有一定的抗氧化、提高免疫力、延缓衰老等功效。蝉蛹中还含有铁、锌、锰等9种人体必需的矿物质,其中铁的含量最高,但铁和锌的比例并不适宜,可能会相互作用,影响吸收效果。而除了铁、锰、锌含量较高之外,蝉蛹中其他矿物质的含量都较低,不能作为补充这些矿物质的主要食物来源。
食用注意事项
蝉的若虫一般要在地下生活3——5年,其体内极可能有寄生虫、重金属等对人体有害的物质。所以食用时,必要的处理是绝对不能省略的。
◎清洗
适当用清水浸泡,彻底去除表面的泥土,尤其是腹部各节之间的缝隙处,因其中可能有寄生虫、细菌等。另外,烹饪之前最好用热水焯煮一下,晾凉后切开,去掉内脏。
◎熟透
无论使用哪种方式烹调,一定要做到完全熟透,才能有效杀死寄生虫和细菌。
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