烤橘子为什么是苦的 烤橘子苦是怎么回事
橘子一般大家都是直接食用,其实除了直接吃以外,桔子还可以烤熟吃,据说还可以治咳嗽。那么,烤橘子为什么是苦的?烤橘子苦是怎么回事?
烤橘子为什么是苦的
橘子烤热后,水分蒸发掉了,里面的营养物质发生了改变,并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。
橘子是芸香科植物的果实,中国也是橘树的主要发源地之一。中国古人食用橘子,并且将野生橘树进行人工栽培,历史悠久。
橘子原产地中国,数千年的栽培历史不能说清楚具体位置。由阿拉伯人传遍欧亚大陆,橘子至今在荷兰、德国都还被称为“中国苹果”。中国是橘子果的重要原产地之一,柑橘资源丰富,优良品种繁多,有4000多年的栽培历史。据考证,直到公元1471年,橘、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙,公元1665年才传入美国。
为什么橘子越烤越酸
橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致酸味变重!
烤橘子的做法
1、将橘子用水冲洗干净,
2、放在50℃左右温水中泡3分钟,去除表皮残留农药。
3、取纸巾或者干净的布,来擦橘子。
4、把橘子表面的水,擦干。
5、依次把所有的橘子擦干。
6、锅烧干,把金桔放进去,用小火慢慢加热。
7、用铲子不停的翻炒金桔,炒至微焦,橘子冒热气并伴有橘香味即可。
注意事项
烤橘子当然是用火来烤的,橘子洗净晾干,放铁架上离火芯约10cm,并不停的翻动,橘皮变干微焦即可。但是呢,用火烤有时候不小心会烫到手,为了排除这个顾虑,今天咱们借助锅这个介质来传热,像炒菜一样在锅里炒橘子,也可以使橘子均匀的受热,和烤出来的效果是一样的。
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