菜苔是苦的怎么回事?菜苔为什么会有点苦?
我们去菜场买的菜并不一定全部都认识,看见鲜艳的蔬菜就会买来尝试做着吃。昨天做的红菜苔吃起来有点苦,那么菜苔是苦的怎么回事?菜苔为什么会有点苦?
菜苔是苦的怎么回事
营养专家介绍菜苔颜色深而短的苦,反之颜色浅而长的不苦。炒菜苔的时候不要放肉,放点油清炒的就很好吃,不要放任何其他的料。
摘菜苔的时候留一点叶子,如果菜苔嫩,也不要去皮,这样炒出来的有点脆,而且甜。
菜苔为什么会有点苦
菜苔本身就是苦味的,是可以吃的,如果你觉得吃不惯,可以用水焯一下,再炒菜,这样苦味就会减少一些。
做的时候烧点开水,然后放少许的盐,把菜苔用盐水抄一下。时间不宜长,然后捞出,再用调料拌。
这样做既可以除去菜苔的苦味,又保持了菜的色泽鲜艳。
菜苔炒蘑菇的做法
[材料]紫菜苔,干蘑菇(哪种都行,我用的干松茸),辣椒
[做法]一、干蘑菇提前水发透,留下第一泡的水,把蘑菇清洗干净。如果天天在家做饭,最好常备泡好的干蘑菇,用密封盒装好放冰箱冷藏。
二、紫菜苔洗净。切的时候,分三部分:头上最粗的苔,斜刀切成厚片;中段,斜刀切成寸段;下面最嫩的部分和叶子,切成寸段。当然,如果嫌麻烦,统一切寸段问题也不大,就是越嫩的部分口感会越不好。
三、辣椒(干鲜均可)用剪刀剪成圈儿直接进炒锅,小火,倒一点油,见到辣椒圈周围冒小泡,把切好的第一部分(最粗的)菜苔下到锅里,转大火,翻炒。看到菜苔芯外圈变色,把第二部分(中段)菜苔下到锅里,继续大火翻炒。
四、加一点白砂糖翻炒均匀,沿锅边倒一点泡蘑菇的水,继续大火翻炒。见到中段变软,把第三部分(嫩尖和叶)菜苔和泡好的蘑菇下锅,翻炒均匀后,加盐调好味,就可以出锅儿了。
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