软化的黄油,冷藏的黄油,融化的黄油怎么用最好?
黄油在烘焙中占据非常重要的作用,黄油的用法有很多,也分为软化的黄油,冷藏的黄油,融化的黄油,那么,这三种状态下的黄油到底怎么使用最好呢?下面小编就给大家详细说说!
一、软化的黄油
打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化,软化不够饼干面团状态偏硬,不易挤花;软化过度则饼干面团会过油过软不易成形,蛋糕面糊容易油水分离。
使用方法:提前把黄油从冰箱取出,切小块后放到室温下回温,让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热,但是要时刻注意黄油软化程度。
注意:其他一起使用的食材也须是室温状态,如:冰鲜奶、冷鸡蛋都需要提前恢复室温状态。如果软化过度至融化可以放入冰箱重新凝固成固体。
适用于各类饼干和磅蛋糕。
二、冷藏的黄油
在受热烘烤过程中,面团里的黄油颗粒融化水分蒸发,使面粉形成许多薄薄的分层,即酥皮。
使用方法:只需要在面团处理好后,将黄油从冰箱拿出来,切片直接加入面团,此时黄油不会太软从而便于擀面。
注意:如果擀面过程中室温较高黄油融化,可将面团放入冰箱过会再擀。
适用于派皮、司康饼、可颂及其他酥皮类甜点。
三、融化的黄油
黄油加热至超过36摄氏度便会融化成液体,可以用来增添香气和湿润的口感,并让成品色泽更加漂亮。
使用方法:将黄油切成块,装进碗中放入微波炉微波加热约15秒,或隔水加热慢慢融化。
注意:加热融化的黄油要降温后再倒入面糊,否则蛋糕会失去弹性,而饼干口感则会偏紧实。
适用于海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕。
最新品牌科普
2016河南三本大学排名及分数线
2016全国高校排行榜数据出炉,之前了解过河南的一本二本大学,那么河南有哪些三本大学呢?下面就和小编一起来了解一下吧。 河南省共有15所三本批次招生的大学参与...
展开详情Dom Perignon是什么牌子香槟
唐·培里侬(DomPerignon)是香槟小型品牌。法国唐培里侬香槟(DomPerignon)是法国著名的香槟品牌之一,是酩悦1921年推出的其顶级香槟品牌。...
展开详情儿童轮滑鞋品牌?儿童轮滑鞋十大品牌排行榜
现在很多孩子都喜欢学习轮滑,不仅好玩还很炫酷,锻炼孩子的能力,那么学习轮滑少不了一双合适的轮滑鞋,如果你也准备选购儿童轮滑鞋,可以看看本网的推荐:儿童轮滑鞋品...
展开详情偏瘦人吃增肌粉有用吗?推荐适合偏瘦人吃的增肌粉品牌
现在很多人体质偏瘦,想要健身,首先就需要增肌,那么,偏瘦人吃增肌粉有用吗?当然是有用的,能够帮助肌肉和脂肪的增加,那么,市面上哪个牌子的增肌粉适合偏瘦人吃呢?...
展开详情欧瑞博智能晾衣机怎么样?欧瑞博智能晾衣机好用吗
很多客户都会问一个问题,那么漂亮的阳台,凉个衣服在哪里,坐在下面多难看,即使把衣服收了,晾衣架也好难看。下面小编为大家介绍欧瑞博智能晾衣机怎么样?欧瑞博智能晾...
展开详情2017年7月温州房价各区排行榜
本网小编为你们带来了2017年7月温州各区房价排行榜。2017年7月温州房价平均房价为17193元/㎡,比2016年7月温州平均房价上涨了0.28%。2017...
展开详情好莱坞十大魔幻电影排行榜
说到魔幻电影,好莱坞肯定是当仁不让的第一位,诞生了无数佳作,那么除了观众比较熟知的《加勒比海盗》、《指环王》等系列,还有哪些值得一看的呢?今天本网小编就来为大...
展开详情