面条辣椒油怎么做最香?重庆小面条辣椒油秘制配方?
辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。下面小编为大家介绍面条辣椒油怎么做最香?重庆小面条辣椒油秘制配方?面条辣椒油怎么做最香
制作原料(以100斤油的量举例):
需要主料:
花椒5两,八角4两,丁香5两,白芷2两,香叶8两,小茴香3两,陈皮4两,桂皮5两,良姜3两,肉蔻6两,苦豆2两,荜拔2.5两,砂仁3两,香砂3两,草果3.5两,草寇3两,山奈3两,白胡椒2两,甘草2两,陕西线椒20斤(也可15斤线椒加5斤朝天椒),菜籽油100斤。
辅料:白糖0.5斤,盐6两,孜然2.5斤,熟芝麻适量。
制作过程:
1、20斤辣椒打碎成粗渣,主料中的香料全部打成粉末状,把打好的辣椒面和大料面掺到一起,搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上,倒入5斤油,葱白切断放入,点火烧油,火苗不要超过锅里油的位置,葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面,放入一调料勺孜然,搅拌均匀,侵泡2分钟,放入适量熟芝麻。
4,开小火熬制(大小火的区别不在于火苗的大小,主要看锅里熬制东西的气泡,气泡大就是大火,气泡小就为小火)。
5、熬制的过程中不停搅拌,防止糊锅,辣椒面炸至金黄色(看辣椒籽)关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低,放凉。
注意:一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖,盐。
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