猪血中铁含量高，是一般肉类含铁量的100多倍，而且这种血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，铁的吸收率比其他无机铁或植物中的铁高3-15倍，还不会发生体内铁蓄积中毒，也没有胃肠刺激等不良反应，做成营养强化剂或膳食补充剂都是好东西。

如此看来，猪血又名猪红，号称液态肉，不是浪得虚名，而是真有营养。

不仅我妈这样的老百姓对猪血好处深信不疑，中外科研人员都看上了猪血这个宝贝，比如，利用酶工程，把猪血蛋白质分解成氨基酸、肽、胨、血红素，各取所需。

比如，血红素在保健品和药品里大名鼎鼎，在食品行业中一样大显身手。作为天然红色素，无毒副作用，取代胭脂红、亚硝酸盐等化学合成色素和发色剂，养眼同时还补铁。

国外，把猪血加入香肠和罐头中是常规做法，还用来做布丁和甜点心，猪血还可用做酿酒工业中的澄清剂。

我国科研人员尝试把猪血的血浆蛋白粉加到面包、饼干里，还有脑洞大开，做猪血酱油的。

其实呢，在我看来，一样食材，首先是能不能吃，其次是好不好吃，最后是吃了有啥好处，能吃的就什么都吃一点，每一种食材的好处最终是通过均衡膳食的好处完美体现的。