最先想到是忻府区西张豆腐干，想必每一个忻州人都也尝过这里的豆腐干，而且在当地也是最畅销的一种素食食品。西张豆腐干的味道确实很不错，而且也是一种传统的小吃制品，相信不少忻州人从小到大都爱吃这种食物。当地跟多豆腐干作坊有着独家的制作工艺，因此还成立了自己的品牌。吃过西张豆腐干的人应该都知道，豆腐干颜色主要分为两种，一种是发褐色的（咸味），另一种是黑色的豆腐干（五香），因此这两种颜色不同的豆腐干主要区别在口味不同。我个人来说还是喜欢吃褐色的豆腐干，味道偏清淡一些。忻州除了西张豆腐干好吃以外，卢家窑那边制作的豆腐干也很不错。此外忻州繁峙豆腐干也很出名，但是味道偏浓重一些，忻州人不一定能吃得惯。

怎样做好烟熏豆腐干

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。

把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。