南阳的牛杂热干面怎么做？吃热干面是配面窝还是油条？
主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
辅料：老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒。
做法：
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
吃热干面是配面窝还是油条
当然是面窝了，在武汉，卖油条的摊子不超过卖油饼摊子的百分之一，从这样的数字就可以看出武汉人的绝配！
在武汉，面窝的国民度比油条不知道高了多少level。虽然油条在全国范围内的人气应该是高于面窝的，但在武汉，面窝是早餐标配的“当红炸子鸡”。
其实面窝就是油饼啦，算是武汉“过早”特有的。别看小小个的面窝，可是创始于清光绪年间，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，因此得名。
面窝吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。
在武汉，我们吃货是为了吃面窝专门写上研究报告的，街头巷尾不知名的小摊点，因为有好吃的面窝，都可以名声远扬。
端着一碗热腾腾的热干面，喝着豆浆，矗立着等待面前的面窝起锅。
面窝看起来制作也不复杂，用碎米和黄豆磨浆加一些盐、葱花……倒进铁瓢，下锅油炸。
武汉好吃的面窝有很多，但是各有各的好吃。
比如胜利街的熊阿姨面窝，米浆是用早稻米和着黄豆一起磨，这样炸出来的面窝口感更脆，再加些新鲜葱花、姜末、盐，那简直是完美。
刚出锅的面窝，焦脆适度、香酥并重。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合，葱花和姜末的香味已经和米浆完全融合了。
比较有特色的是前进五路的飞碟面窝，这是个开了20年的面窝摊子，每天一桶面，有时候大半桶，炸完收摊。
超薄的"飞碟"面窝，因为薄所以面粉更香醇，葱姜芝麻的香味都在高温的油锅里完全苏醒。零星点点的黑芝麻散落在面窝上，看上去得格外香。酥脆、焦香、不油也不腻。
虽然很多人一碗热干面下肚要一个面窝来配，可我觉得面窝的最佳拍档则是牛肉面。
硚口的骏骏牛肉粉，可是硚口的老字号，在“江城牛肉粉界”享有盛名，比起他家的牛肉粉，他家的炸面窝让很多吃货恋恋不忘，蓬松、浓香，吃在嘴中也很脆！
无面窝不过早，早起吃几个香喷喷的面窝，心中才会觉得踏实，一天充满干劲。
吃多了面窝的人，才有资格成为武汉地道的吃货。吃多了面窝的人，才能感受到生活在这座城市的幸福。
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