做手抓饼，用普通的做馒头的面粉就行。面粉适量，水烧开后，慢慢地加入面粉中。边加边用筷子把面粉搅成絮状，等面稍凉后，用手揉成面团。为了防止面团粘手，可把手上抹上食用油。

做手抓饼的面，一定要和的软一些，这样做出来的饼瓤才软和。面团揉好后，扣在盆里醒十分钟。开始：把醒好的面团用擀面杖擀成一张圆形的薄片儿，面片儿的上面均匀地涂上一层食用油，然后再撒上一点盐，如果喜欢吃葱香味的，还可以撒上点葱花。然后把饼从一端卷起，成一个圆柱形长条，最后从长条的两边卷至中间叠起。等卷好的饼稍微松弛后，用擀面杖擀至厚薄适中，放入电饼铛中烙制即可。

最后手抓饼临出锅前用铲子拍松或者直接用手拿起来摔打两下。一张外焦里嫩，鲜咸可口层层叠叠，丝丝缕缕的手抓饼就做好了。

做法：

1、手抓饼和面，500克面粉分成200克和300两份，分别放2克和3克盐拌匀，用120克开水倒入200克面粉中烫熟，把烫过的面粉倒入300克的面粉中再加入180克水拌匀，和成团揉透静醒半个小时待用。

2、做葱油，把油烧热加入18香辛料出香后，放入姜蒜出香味后，放入葱出香味后，捞出所有料渣，把油过滤下，自然冷却后，装瓶后24小时后用，香味更加醇厚。这个可以提前做好。

3、制做手抓饼。依烙锅大小揪一团面，擀成0.3毫米的薄皮，刷上特制葱油，叠一下，用刀划成1厘米宽的条，然后又卷长条状，盘在一起，用手压下，稍醒。然后擀成很薄的饼。放在160度烙锅上烙成两面金黄。装盘前把饼用刀面拍一拍饼子，切块装盘。