第一、营养价值丰富。通常可以做蔬菜和榨汁使用，还可以腌制成腌制品，对于喜欢的人来说是餐桌上的一道美味。

每100克鲜苦瓜中，含有水分约94克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，钙18毫克，铁0.6毫克，钾343毫克，钠1.8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，维生素C120毫克，以及多种氨基酸。

第二、清热解毒。这是苦瓜最大的优点，因为苦瓜中含有大量维生素、粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙，加上苦瓜性寒，可以起到很好的清凉败火、排除毒素的作用。

第三、养颜嫩肤。常食苦瓜可使皮肤细嫩有光泽。

第四、降低血糖。苦瓜中有胰岛素物质，可以起到良好的降血糖作用。

第五、益气养血。苦瓜熟吃性温，可以养血滋肝，润脾补肾，解劳乏、清心明目和益气壮阳。