选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。

食材：大头菜5斤、盐2斤、辣椒面少许、花椒面少许、高度白酒30克、五香粉少量。

做法：1把买来的大头菜去叶，切成2厘米的厚片。

用1斤盐去掉榨菜的水份，得腌制30分钟。

把去掉水份的榨菜切成丝，用盐辣椒面、花椒面、五香粉拌匀。

把拌好的榨菜放入榨菜缸里，加入少量的高度白酒，在缸盖边上加入少量的清水，是起密封的作用。放在常温下有20天就能吃了。