鸡蛋清的pH大于7，显碱性；苹果汁、酱油的pH都小于7，都显酸性；牛奶和酱油的pH都小于7，且酱油pH更小，所以牛奶比酱油酸性弱；胃酸过多的人不适宜吃酸性食物，苹果汁呈酸性，不宜多饮。

解：A、胆汁、胰液的$\text{pH}$均大于$7$，均显碱性，故选项说法正确。

B、胃液的$\text{pH}$比唾液的小，胃液比唾液酸性强，故选项说法错误。

C、胰液的$\text{pH}$比胆汁的大，胰液比胆汁碱性强，故选项说法正确。

D、氢氧化铝能与胃酸发生中和反应，且无毒、无害，服用含氢氧化铝$[\text{Al}{{(\text{OH})}_{3}}]$的药物可以治疗胃酸过多症，故选项说法正确。

故选：B。

薄荷适宜生长的土壤的pH为7~8，土壤显弱碱性，选项A错误；

草莓适宜生长的土壤的pH为5~7.5，也适宜显弱碱性的土壤，选项B错误；

马铃薯适宜生长的土壤的pH为4.8~5.5，其不适宜在碱性土壤中生长，选项C正确；

薄荷适宜生长的土壤的pH为7~8，土壤显弱碱性，选项D错误。