有机化合物

1.化合物的分类

说明

（1）有机物一定含有碳元素，但是含碳元素的物质并不都是有机物。如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等含碳元素化合物属于无机物。

（2）有机化合物一定含有碳元素，不一定含有氢元素，如CCl₄（四氯化碳）。

（3）食品中的有机物主要有蛋白质、糖类、油脂和维生素。

2.物质分类



3.有机化合物与无机化合物的区别

糖类、油脂、蛋白质

一、糖类——人体的主要能源物质

1.生理功能：给机体活动提供能量

2.组成：有C、H、O三种元素组成的一类化合物

3.常见的糖类

二、油脂——人体的高能营养素

1.生理功能：

提供能量，是生命活动的备用能源。

2.在常温下，植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称为油脂。

3.主要来源：

动、植物油脂及乳制品、蛋黄。

三、蛋白质——生命的物质基础

1.生理功能：

构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

2.组成：

主要元素C、H、O、N、S等。

3.存在：

人体肌肉组织、皮肤、毛发、指甲、激素、血清、酶等主要成分都是蛋白质。

食物中的蛋白质，如动物蛋白主要来源于鱼、瘦肉、奶等，植物蛋白主要来源于粮食、豆类或坚果类。

4.蛋白质变性

有一些物质，如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。

维生素

1.生理功能：

调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康

2.几种重要的维生素