周末早午餐时，每个人都会在心里辩论:我应该吃这么多培根吗？研究人员也对这个问题进行了深入研究，尤其是那些与癌症相关的问题。

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随着最近对熏肉的荟萃分析以及其他几种肉类和乳腺癌风险的增加，这个问题再次成为人们关注的焦点。

该研究发表在9月份的《国际癌症研究杂志》上，研究了之前的15项研究，涉及120多万名女性，重点关注乳腺癌和加工肉类之间的联系。研究人员发现，每天食用更多加工肉类(25克至30克)的人比食用较少加工肉类(2克至5克)的人患乳腺癌的风险高9%。

然而，本研究涉及的并非每篇论文都能得出相同的结论:例如，2015年一项与世界卫生组织相关的研究没有得出这样的结论，但该研究确定这些食物会增加患结肠直肠癌的风险。如果有不一致的地方，培根爱好者应该在这些发表的论文中忽略什么？

美国癌症协会流行病学研究的高级科学主任马奇·麦卡洛博士指出，乳腺癌是女性中的一种常见病，而香肠、热狗肠和其他加工肉类是非常受欢迎的食物选择。这两个因素加在一起，意味着由食物引起的风险，即使很低，也值得我们关注，尤其是因为之前对这个话题的元分析也得出了类似的结论。

培根对人类健康的影响有多坏？

应该牢记局限性。

然而，重要的是要知道，这种旨在将特定食物与健康疾病风险联系起来的研究有局限性。在本研究中，研究论文中可用的研究数据表明，作者仅评估了摄入深加工肉和摄入轻加工肉的影响，没有足够的可用数据来观察摄入10至15克加工肉后个体的风险变化。此外，该研究还包括荟萃分析，该分析依赖于参与者在特定时间回忆他们以前的饮食。动物科学副教授、威斯康星大学麦迪逊分校肉类科学研究员安德鲁·米尔考斯基说，这种基于记忆的研究技术有很大的低估或高估空间。

但是新研究论文的第一作者玛丽姆·法维德说，她的团队试图通过仅仅依靠在对女性进行任何诊断之前进行的研究来抵消这个问题。法维德告诉《生活科学》，这种方法意味着女性不太可能混淆癌症前后的饮食。

米尔考斯基告诉《生活科学》，理想情况下，研究人员可以在参与者被诊断出任何疾病之前管理和控制他们的饮食，并密切观察他们健康状况的变化——尽管这些健康状况极难实现。“如果我能聪明地找到它，我会促进这种研究——我不知道这是否是一个可解决的问题，”他补充道。

米尔考斯基还表示，研究报告中9%的风险增加也可能是一个统计错误，不足以确保人们能够被唤醒——其他人在批评2015年世卫组织相关报告时也提出了同样的观点，该报告将加工肉类定义为“致癌物”，因为发现它增加了18%的结肠癌风险。

然而，法维德说，其他饮食因素也与乳腺癌风险有关。一个人饮食中如此多的膳食纤维或水果和蔬菜可能会以相同的百分比减少或增加患病风险，但这些发现的警告较少。

小但有意义

Farvid说，事实上，少吃加工肉类的小优势尤其明显，因为其他乳腺癌风险因素不会改变，比如女性是否携带乳腺癌基因或初潮年龄。“也许你会说很难改变你的饮食，”她说，“但至少这个因素是可以改变的。”

Farvid和McCullough都建议应该注意加工肉类的摄入，正如McCullough所说，这是美国癌症协会目前的饮食指南的一部分，以尽量减少癌症风险。

“多吃植物、少吃红肉和加工肉的提议与其他健康饮食模式相似，”麦卡洛告诉《生活科学》。她还说，随着时间的推移，研究人员将能够更好地调查癌症亚型的风险因素，还能为我们提供关于哪些食物会对我们的健康产生影响的更精确的细节。

这篇文章是从livescience翻译过来的，由基于知识共享的翻译家Diehard出版。