在京津冀地区，不难看到各种驴肉餐馆。餐车一上菜，红色背景上有金色字样的木制招牌和古色古香的卷首就摆满了。

俗话说，“天上有龙肉，地上有驴肉”。驴肉没有油腻的猪肉和羊肉的味道，而且它的味道比牛肉好，所以它可以被称为顶级肉。此外，中医认为驴肉具有补血益气、滋阴润肺的功效。火烧驴肉是一种以驴肉为原料的大众化食品，深受大众喜爱。

火烧的驴肉好吗？一个是驴肉，另一个是火。

驴子(网络图)

真正的驴肉是烧焦的，对驴肉的制作要求非常严格。在优质驴肉中加入陈年老汤，将胡椒、肉豆蔻等近20种调料混合后，放入大铁锅内，用文火煎熟。

燃烧时，火使用死面粉(死面粉是无酵面粉。如果发酵的面粉做成烧饼，驴肉燃烧后会变成烧饼。做好面团后，先取少量面团揉成馒头，然后用擀面杖擀成烧饼，放入锅中烘烤。当火快烧熟时，把它放进一个特殊的炉子里，在火外面形成一层酥脆的金皮。

这时，只要在火的一边切一个洞，把煮好的驴肉放进火里，然后倒一点驴肉汤开始食指。咬一口，火是脆的，驴肉是美味的，外面是脆的，里面是软的，嘴唇和牙齿是香的，它有一种特殊的一般味道。如果你加入更多的青椒，味道会更不同。

被烘烤的火(网络图)

据史料记载，驴肉火在康熙时期很有名。它最早出现在600多年前的明朝，起源于河北省保定市北部徐水县漕河镇。然而，当时它只是以马肉火的形式出现。

朱建文·云纹在位第一年(1399年)，采纳了大臣齐泰和黄子成的建议。为了避免重蹈西汉“七国之乱”和西晋“八王之乱”的覆辙，他正式开始割据诸侯国。王子朱迪情况危急。此外，他长期以来一直不满于朱允炆对国王的切割和剥夺，并以尊重祖先和惩罚“奸臣”的名义正式造反。

文健在位第二年四月，朱棣的军队和李景龙的军队在河北省保定市雄县白鹤沟打了一场大战。当时，李景龙率领60万大军，号称百万大军，而朱迪王子只有10多万骑兵。14日，燕王的军队被文健皇帝的军队击败，造成重大伤亡，并摧毁了粮食和饲料，被迫撤回徐水县。

一路逃亡，饥渴交加，王子的军队几乎全军覆没，而身为统帅的朱迪王子，早已筋疲力尽。他的士兵很难从当地得到一些火和水。朱迪勉强吃了一些，但他仍然很沮丧。王子是整个军队的精神领袖，是所有士兵凝聚和向心力的地方。如果他倒下了，整个队伍就会分散。这时候，王子的贴身保镖陷入了恐慌。

火烧驴肉(网络地图)

当时，一个保镖猜测可能是因为食物太清淡，所以王子的体力无法恢复，而吃肉是补充体力的最佳方式。虽然这个建议有一定的道理，但它给所有人带来了困难。因为两军交战，人们逃了又逃。其余的都是年老体弱的平民，更不用说肉了。甚至那些火块也很难找到。再看看军队，虽然有肉可寻，但也只能是马肉。所谓的“驴肉好闻，马肉臭，如果你被杀了，你就不会吃骡肉”。你会怎么吃马肉？

这时，军队里的一个厨师志愿做马肉。经过一番努力，他从当地找到了一些调料，希望王子不要沮丧，所以他找到了一些药物和香料，小心地炖了马肉，然后用火加热，把马肉送到王子的账户。

没想到，这火夹马肉味道不错。朱迪一口气吃了几口，汗流浃背，身体说不出的高兴，整个人从上到下恢复了活力。

朱迪恢复了他以前的勇敢，他的士兵们的信心也增强了。接下来的几天里，王子的军队和他的军队进行了几次战斗，最终赢得了白鹤沟战役。战争结束后，他的士兵们的心融化了，法庭再也无法组织力量与王子的军队竞争了。朱迪也变本加厉地进攻，最终称帝，并在掌权后创造了“永乐盛世”。

明代成祖肖像(网络图)

朱迪称帝后，天下太平，徐水漕河人开始效仿朱迪，杀马做“火烧马肉”。直到清朝，漕河人改变了吃马肉的习俗，代之以驴肉，因为康熙皇帝非常重视种桑，禁止屠宰牛和马。

自那以后，烧驴肉的做法不断得到改进，并逐渐成为中国北方的一种著名美食。不仅如此，驴肉火还作为中国第九大菜系河北菜的代表出现在上海世博会的舞台上。