色、香、味俱佳的大盘锦(网络图)

中国菜博大精深。在这个国家每一种受欢迎的菜肴背后，都有着悠久的历史和动人的传说。食物和典故结合在一起咀嚼出一个圆润而冗长的信息。当然，也有例外，比如大盘鸡肉。大板鸡产于20世纪80年代和90年代，只有30多年的历史，但已经在全国开花结果。新疆大盘鸡已经成为许多西北餐馆的招牌菜，深受全国各地美食家的喜爱。

来自西北的大盘子鸡带来了西北人的粗犷和豪迈。大盘鸡的特点，首先是大盘。只有一个大盘子可以盛一整只鸡和各种炖菜。美味的鸡块先油炸，然后用烧焦的皮和腐烂的肉炖，混合着鲜艳的青椒和红辣椒。混合在汤里的马铃薯淀粉吸收油脂。筷子被用来夹起又宽又薄的面团，在汤里搅拌几次。很快，鸡块就被浓浓的汤包围，带着辛辣和新鲜的香味放进嘴里。各种口味都到了嘴边。

大盘鸡很好吃，但是大盘鸡的起源有不同的看法，也没有最终的结论。光是世界上流行的说法就有很多:有人说清朝的左在新疆打了胜仗，把当地的鸡和辣椒做成美味的食物奖励军队，这就是大盘鸡的前身。有人说民国初年在沙湾避难的张师傅开了一家麻辣鸡店。制作它的方法很独特，深受当地人的喜爱。后来，它与宽带面条搭配，放在一个大盘子里，变成了一只大盘子鸡。有人说，路边餐馆为了刺激路过的司机的食欲，将干辣椒和青辣椒一起炒，以缓解食欲和饥饿，后来演变成大板鸡。

虽然大板鸡的起源仍不确定，但大板鸡的发源地已被大多数人所认识，即新疆塔城区沙湾县。据说改革开放后，当地人的商业头脑已经解放了。沙湾县的许多人一直在关注312国道上司机及其随行人员的需求，并在国道旁的戈壁沙漠上建造了酒店、商店和酒店等商业建筑。随着人气的高涨，那里的生意逐渐兴隆起来。当地人也给他们起了一个非常外国的名字“上海海滩”。许多当地人对大盘子鸡的最初记忆来自那里。

“上海海滩”商业的繁荣为大板鸡的诞生提供了土壤。然而，当地养鸡业的蓬勃发展，安集延海的辣椒和大葱，南山堡子的土豆，为大盘鸡提供了丰富的原料。然而，随着人们生活水平的提高，吃肉不再需要量化，用大盘子包装可以更好地满足人们对肉的需求。

安集延海辣椒是大板鸡的重要原料(网络图)

沙湾县的方若民对当地的大板鸡店和大板鸡的历史和现状做了详细的调查，并专门写了一本名为《大板鸡的真实故事》的书来讲述大板鸡的形成和流传。他认为大盘鸡的创始人是李士林。当时，李士林开了一家路边商店，主要经营辣椒炸鸡。它最初是装在小盘子里的。因为他的炸鸡味道很好，一些人不喜欢一个盘子，经常不得不油炸另一个。后来，顾客要求他一次用大盘子煎，这种方法逐渐被其他顾客所喜欢，所以大盘子变得流行起来。当时，这道菜被称为“辣子鸡”。后来，为了方便起见，它逐渐被称为“煎鸡”，直到现在。方回忆说，他第一次吃大板鸡是在1991年，那时大板鸡才逐渐发展成熟。

说到潘集的创始人，我不得不提到沙湾的另一个名人——散文家刘亮程。刘亮程的农村题材散文以其独特的风格、自然自由的语言和哲学思考，深受专家和普通读者的喜爱。然而，很少有人知道除了写作，他还是一个美食家。他在一篇文章中回忆说，一年秋天，一个朋友来他家做客。就在这时，菜已经熟了，鸡肉也变肥了。他宰杀了鸡肉，挑选了青椒，用鸡块油炸，加入土豆和芹菜，最后装在一个大平板上，几乎填满了整个桌子。朋友们以前从未见过这种食物，所以他们问这是什么。我脱口而出:大盘鸡肉。从那以后，附近的餐馆都用这种方式炸鸡。它们都装在大盘子里，它们都开始叫大盘子鸡了。这顿饭，让朋友们回味了20多年，后来还发了一篇博文，证明大盘鸡是刘亮程发明的。

当然，这只能作为一个故事来听。然而，许多陈述也说明了一件事:直到现在，大板鸡的发展并不是一个有意的发明，而是许多民间专家在追求美味时无意的工作。只要人们对美食的追求没有停止，更多的美食将继续被发明来丰富我们的餐桌。

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