正宗土鸡大盘鸡的做法步骤 正宗土鸡大盘鸡的做法
正宗土鸡大盘鸡的做法步骤如下:1. 土鸡切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫;2. 料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡块腌制20分钟后,沥干水分;
3. 蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,胡萝卜、土豆切滚刀块;
4. 炒锅中倒油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油;
5. 加入鸡块翻炒均匀;
6. 倒入一罐啤酒,加锅盖烧开;
7. 调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟;
8. 等土豆稍微有点软,加入胡萝卜和几颗冰糖,再炖10分钟。
9. 加适量盐调味,撒上洋葱和青椒翻炒;
10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
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