老人食用亚油酸可预防缺血性中风，亚油酸能够保护大脑免于缺血性中风。日本科研人员推测，这种保护作用可能是得益于血压降低、血小板聚集受到抑制和红细胞变形性增加。在一项前瞻性嵌套式病例对照研究中，日本筑波大学的hiroyasuiso博士及其同事测定了血清脂肪酸，并将此作为中风的潜在危险因子。该小组研究了参加心血管危险性调查的7450例年龄在40到85岁之间的日本人的冰冻血清标本。他们共发现197例中风，每一病例都与三例对照相匹配。

大脑示意图

在197例中风病人中，75例为出血性，122例为缺血性。研究人员发现中风病人的亚油酸和花生四烯酸比例较对照者低。另外，他们的饱和及单一饱和脂肪酸比例较高。两组的n3多不饱和脂肪酸比例相似。

在校正高血压、糖尿病、血清总胆固醇和其他心血管危险因素后，与亚油酸增加5%相关的多元优势率在出血性中风为0。81，总中风为0。72，缺血性中风为0。66，陷窝梗塞为0。63。在校正其他脂肪酸后，亚油酸和缺血性中风之间的关系仍然非常明显。