如何辨别真假羊肉汤
但近日有网友爆料,有些餐馆里的羊汤根本不是用羊肉或者羊骨头熬制,而是用白开水加香精和增白剂煮出来的。如何辨别真假羊肉汤呢?鉴别真假羊肉的方法有哪些?会给您答案。
传统的羊肉汤是把羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮,熬制两三个小时,让这些食材的脂肪在高温下乳化,这样羊汤就会变成乳白色,而且味道浓郁。“但现在确实有一些小餐馆,不用羊肉也能熬制出羊汤,而且做出的效果还比羊肉熬的好,味道也和传统的羊汤差不多。
一些人不用羊肉羊骨熬制的羊汤,就是白开水加上香精和增白剂,简单煮一下,就有了羊汤的味道,“羊肉香精能调出羊肉的膻味,增白剂能让水变白,像脂肪乳化的颜色。”记者采访还发现,使用香精和增白剂制作羊汤,是许多路边小饭店约定俗成的做法。一家羊汤馆老板告诉记者,真用羊骨头来熬羊汤,还真不一定就好喝,而且汤水太清,顾客也不愿意买。最重要的是,那样的羊汤成本高、费时间,使用香精和增白剂,简单易行还好吃。“用香精、增白剂调制出的羊汤,说是‘羊味汤’更确切。
下面看下如何识别真假羊汤
观色
传统方法熬制的羊肉汤,颜色比较清透,而食用添加剂熬制出的“羊味汤”,往往比真的羊肉汤更白、更浓。
品味
“羊味汤”汤味不是羊肉的清香,而是更浓郁的羊肉膻味。
小贴士:“据专家介绍,假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。”如果你经常吃羊肉可以用注水肉水分检测仪测水分,羊肉水分小于77.5%。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多食品安全知识尽在。
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