蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)。

在蔬菜水果的选择上，还是有一定的学问的。一般来说，颜色深的和青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等蔬菜富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养素。新鲜采摘的水果和蔬菜比长期长期存放的营养丰富，比如新鲜大白菜与存放了许久的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富，水果蔬菜在食用前要注意专用清洗剂洗清洁，以免残留农药对人体导致伤害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营培养分丢失。且过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质-亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，炒菜时应急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营培养的丢失。还有些疾病是不能吃绿色蔬菜的：

1.甲亢：不食用可能会使甲状腺肿大的食物：包心菜、香菜、花生、核桃、马铃薯。

2.痛风：大多数的绿色蔬菜都是可以吃的，但是菠菜的话最好还是少吃些为好

3.心脏病：最好少食用蔬菜，蔬菜中含有维生素k，会促进血液凝结，造成血管栓塞。

今天的小编对如果长期不吃绿色蔬菜会怎么样进行了简单的介绍，对于吃绿色蔬菜健康吗以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。