莴笋发红还能吃吗?莴笋发红是怎么回事
莴笋家常蔬菜,吃起来非常清爽,嘎嘭脆!不过有人和小编说,莴笋不知道为什么发红了,不知道还能不能吃,莴笋发红了是怎么回事呢?下面小编来为大家详细介绍下!
莴笋发红是怎么回事
削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
变成红色这和苹果,土豆在空气中变红是一个道理,口味会变差,可以削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。建议对准备下顿吃的莴苣,削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱,这样虽然会损失一些营养,但口感却能保持良好。
莴笋发红还能吃吗
还能吃。这是发生了氧化,把发红的那部分给削了就可以了,莴笋的功效1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘;
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