月饼糖浆怎么熬?月饼糖浆制作方法
月饼的制作过程比较复杂,所有的步骤都要掌握好,月饼糖浆的熬制是制作月饼的一个重要过程。那么月饼糖浆怎么熬呢?应该如何判断糖浆是否已经熬好呢?今天小编来教大家几个判断技巧。
月饼糖浆制作过程
原料:清水220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计
1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化
2、开大火,继续加热至糖液沸腾,入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖
3、一旦沸腾,停止搅动,改小火,随时撇去表面浮沫,熬制2小时
4、温度112度:ph=3.5-4:浓度80%-82%糖度:78-80(100克糖出120克糖浆
5、关火,冷却,过滤、密封静置,备用,放入桶封口15-20天。
6、如许提前使用,煮浆时增加10克柠檬酸。
怎么判断糖浆特是否已经达到所需温度
糖浆在沸腾过程中,水分不断蒸发,糖液浓度逐渐增高,变得越来越粘稠,沸腾温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外,还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度,从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。
鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。
1、开始沸腾阶段104.5℃,糖液起泡。
2、成线阶段107℃,用食指接触糖浆表面后,再与拇指合拢,然后分开两指,可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。
3、珍珠阶段110℃,方法同上;当线断裂时,在末端可形成一颗液珠。
4、吹动阶段113℃,用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来,圈中可形成一薄膜,而且薄膜能轻轻被吹动。
5、羽毛阶段115℃,糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。
6、软球阶段118℃,蘸少许糖浆,滴入冷水中,即用两手指捏住糖滴,当两手指轻轻搓动时,可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。
7、硬球阶段121℃,方法同上,糖浆形成坚实的硬球。
8、软壳阶段132~138℃,糖球表面有一层薄壳,且会轻微破碎。
9、硬壳阶段138~154℃,糖球表面结成一层厚壳,需用较大的力量才能使其破碎。
10、焦糖阶段154~180℃,糖变成琥珀色,并随温度升高由浅变深。
糖浆熬制方法
1、将糖和适量水(约为糖的一半)放进一口干净的锅中,置小火上加热,同时不断搅拌至糖完全溶化为止。
2、将火开大,继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖,可在此时加入。
3、一旦沸腾,停止搅动。如锅边出现糖的结晶,可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中,随时撇去表面浮沫。
4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。
注意事项
煮糖浆的时候,一定要开到最小火,慢慢的熬煮
煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈
糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧
最新生活科普
八大菜系之首是什么菜?淮扬菜是八大菜系吗
在中国,各地方美食有派系之分,而且口感也别有特色。那么,八大菜系之首是什么菜?淮扬菜是八大菜系吗?八大菜系之首是什么菜早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜...
展开详情小茴香的功效有什么呢 小茴香有什么禁忌吗
大家在生活中应该都听说过小茴香吧,但是你了解小茴香吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟小茴香的功效有什么呢,以及小茴香有什么禁忌吗,跟着小编我们一起来学...
展开详情春纪洗面奶好用吗?春纪洁面乳评测
春纪的洗面奶特别受欢迎,用起来很温和,不会刺激到皮肤,而且价格也不贵,性价比特别高。下面本网小编给大家讲讲春纪洗面奶好用吗?春纪洁面乳评测怎么样?春纪洗面奶好...
展开详情南瓜和绿豆同食的功效 大热天降温利器
南瓜是一种含糖量很高的蔬菜,一般成熟的南瓜蒸煮是最合适的,能将甜味发挥到极致,是老少皆宜的食材。而绿豆能清热下火,夏天吃尤其好,下面本网小编带大家来看一下南瓜...
展开详情藏红花怎么保存 这样保存才科学
藏红花也是会变质的中药材,很多人买回家却不知道怎么保存,保存不当还容易生虫让藏红花变质,下面介绍藏红花怎么保存这样保存才科学。藏红花怎么保存1、保存藏红花要注...
展开详情巧克力为什么会融化 是这个原因
巧克力是很容易融化的零食,很多人都有过把巧克力揣口袋里拿出来的时候发现化了的经历,很多人都想不明白是为什么,下面介绍巧克力为什么会融化是这个原因。巧克力为什么...
展开详情大龄剩女和二婚女哪个好 大龄剩女和二婚女人选哪个
毫无疑问,这个社会对女性是更苛刻的,特别是在感情上面,年龄大的和离过婚的都会更受歧视,很容易被说闲话,那么大龄剩女和二婚女人哪个好呢?大龄剩女和二婚女哪个好都...
展开详情青梅酒什么人不能喝 青梅酒禁忌人群
青梅酒对于很多人来说都是非常好喝的一种饮品,它独特的甘甜是酒中比较独特的,不过有一些特殊人群是不适合喝青梅酒的,一起来看看是哪些人吧。青梅酒什么人不能喝1、肝...
展开详情