腊鱼下雨天怎么办?腊鱼下雨天会坏吗?
冬至前后,是晾晒腊鱼腊肉的最佳时间!但若遇上下雨下雪天气,就会导致潮湿、发霉、变质的现象。不少人困惑,腊鱼下雨天怎么办?关于,腊鱼下雨天怎么办?腊鱼下雨天会坏吗?本网小编来为你一一解答!
腊鱼下雨天怎么办
腊鱼下雨天可以放室内保存,天气好的时候,在放在室外再次进行晾晒。一般晾晒10-15天就可以食用了!腊鱼在腌制的过程中会发生硝酸盐的还原,蛋白质的水解等一系列不利于,我们身体健康的反应,所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。
腊鱼下雨天会坏吗
腊鱼遇上下雨天一般是不会坏的,只要处理好就不会出现变质的问题。本网小编为大家搜索了,腊鱼下雨天的相关补救措施:重新烧开水,水开后关火放上一点醋把腊肉、腊鱼放入开水里氽一下挂起即可。腊鱼的话挂至七成干用纸包好,放入冰箱随时可以食用,太干了反而不好吃。
腌制腊鱼的小窍门
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
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