你是否曾在咖啡馆的菜单上看到「使用5年以上老豆」之类的文字?有没有想过所谓的「老豆」到底是什么意思呢?中国人的主食米饭会因陈放时间的长短分成「新米、旧米」，不但口感改变，烹调方式也需要调整;而我们天天在喝的咖啡，其实米一样，也有「新、旧」的区分。

一杯咖啡的学问可不小，从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都环环相扣影响着咖啡的风味。

咖啡还有分新旧

除了品种、环境、烘焙程度等种种的因素，咖啡生豆采收后的「放置时间」也会影响其风味。「存放」指的是将烘焙、研磨之前的「咖啡生豆」静置于控温、控湿的保存环境下的过程;随着时间流逝，水分就会渐渐降低，豆子不但重量减轻、外表不再充满光泽，成分及口味也都有了明显的变化。

咖啡生豆收成后，会依陈放时间长短分成3种：

.新豆NewCrop：

当年采收的咖啡生豆，含水量最高，约有12～13%，外表为深绿色。

深绿色的咖啡新豆。(资料照)

.旧豆PastCrop：

前一年生产的咖啡生豆，水份含量约在10～11%，呈现淡绿色。

.老豆OldCrop：

采收超过2年以上的咖啡生豆，仅剩下9～10%的含水量，外观接近黄色、黄褐色。

褐黄色的老豆。(资料照)

新豆、旧豆、老豆各自有什么特色?

新豆可以闻到新鲜的香气，味道比较丰富且强烈，能够明显感受到该品种咖啡豆的「个性」。因为新豆的水分含量多，在烘焙上特别困难、耗时，若烘豆时没有把水份彻底去除，泡出的咖啡就会有浓浓的酸味及涩味。

一杯咖啡的学问可不小，从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都环环相扣影响着咖啡的风味。至于经长时间放置的旧豆、老豆，则会因时间流逝而使原本酸涩的风味变得温和而醇厚，烘焙、泡制出的咖啡喝起来柔和顺口，给人一股成熟的「陈年」感觉，柔和的气味有着一大票支持者。

不过也并非所有的咖啡生豆都适合放置成老豆，那些起初味道就比较清淡的豆子品种，若长时间放置反而会淡而无味、失去本身独特的味道，成了乏人问津的无味豆。因此要制作「熟成」的旧豆、老豆，多会选择本来就很「浓烈」的咖啡生豆，借着存放来消除过多的酸度，使品质跟香气达到一定的水准。不少咖啡厅也会以「陈年咖啡豆」为噱头，特地把生豆静置数年之久，以追求达到味道与香气的平衡。

新豆、旧豆都各有支持者，前者就像血气方刚、大辣辣的青少年，有话直说讲话没在客气;后者则像沉稳的长者，慢条斯理而优雅地说着陈年往事，两者都是在跟你阐述豆子的箇中风味，爱喝咖啡的你不妨都尝试看看，找出最喜欢的type吧!

一般人多是购买烘焙好的咖啡豆回家磨泡，你有注意过自己买的是新豆?旧豆?还是老豆呢?