什么是虎皮鸡蛋 虎皮鸡蛋怎么做好吃
大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧,那么你了解虎皮鸡蛋吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是虎皮鸡蛋,以及虎皮鸡蛋怎么做好吃?
什么是虎皮鸡蛋
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
虎皮鸡蛋怎么做好吃
1、将鸡蛋放入水里煮熟后剥掉鸡蛋壳。
2、将煮熟的鸡蛋放入锅里油炸至表面金黄的时候捞出。
3、加入葱姜、酱油、盐和鸡精制作酱汁浇到鸡蛋上。
虎皮鸡蛋的正宗做法
1、鸡蛋煮好扒皮,切花刀,备用。
2、锅中放适量的油,油温五成热,下鸡蛋,炸至起虎皮,捞出。
3、锅中少量油,放葱姜蒜郫县豆瓣酱,可以加一勺火锅底料。再加一勺耗油,翻炒拌匀。
4、加一罐啤酒,搅匀。放入鸡蛋,再放一勺老抽,大火收汁即可。
5、盛盘,撒上香葱末,搞定。
虎皮鸡蛋重要三步
第一步、煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时,第一步就是煮鸡蛋,煮鸡蛋时,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,这样有利于剥壳,所以别心急,煮12-15分钟再捞出过凉,然后将蛋壳全部剥去,尽量不要破环鸡蛋的完整性。
第二步、腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好,然后加入各种调料腌制入味,盐味可以放重一些,加点生抽、老抽,有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话,用卤水浸泡最好,味道会更香。
第三步、炸鸡蛋。炸鸡蛋时,不要吝啬油,多放一些炸的才透,油温烧至七八成热后,将鸡蛋沥干腌料下入油锅,保持中火以上的火候炸制,但是不能太沸腾,不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮,可以用勺子不停的边炸边浇热油,能炸得更均匀更香,炸至表面金黄,且明显有“虎皮”凸起时,即可沥干油分捞出。
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