荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜，但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦，那么究竟是怎么回事呢？跟着小编我们一起来了解一下吧。

芥菜为什么会苦

1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

芥菜苦的原因有什么

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B，等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。

荠菜怎么做不苦

1、焯水后再烹饪芥菜叶子在烹饪前，应先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

2、煮汤食用多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，这样也可将荠菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹饪烹饪芥菜时，可在起锅前加入一点糖提味，这样能让芥菜吃起来更鲜美，味道也没那么苦。另外，与地瓜、红枣等一起烹饪，也能减轻其苦味。

荠菜怎么做好吃

1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分。

2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。

3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。

5.加入切碎的荠菜翻炒均匀。

6.加入适量水。

7.水开后加入豆腐丁。

8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了）。

9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。