首先说一下，蒜泥醋中用到的“蒜”并不是大蒜，而是蒜苗（可能地区不同，但是这边都是用的蒜苗）。

制作蒜泥醋，醋的选择很关键，要选择纯酿造的米醋，勾兑的醋会有一股刺鼻的气味。其次就是蒜苗了，蒜苗只要下面的蒜白部分，蒜叶可以拿去炒肉。

首先蒜白用刀切碎，再加入适量的盐拌匀，进一步剁碎，放盐很关键，盐能逼出蒜苗的汁水，让其味道充分地与白醋融合。剁好的蒜放入碗中，加入适量的白糖，然后倒入白醋，搅拌一下，至少放置两个小时以上，待糖溶解了就完成了。其中糖的量很重要，要根据醋的量来放，比例要合适，放少了蒜泥醋太酸太冲，容易喧宾夺主，把食物的本味盖住，多了的话就太甜了，体现不出蒜泥醋的风味。一般建议蒜泥醋不要现做，一次配多一点，不怕放久，怕醋挥发的话盖上一层保鲜膜就行了。有了这醋，保证你吃卤鹅的时候专挑肥的吃！

如果嫌蒜泥醋不够香，那就来个升级版——良姜醋，做法跟蒜泥醋差不多，只不过把蒜泥换成良姜末罢了。良姜醋好比狗肉，虽然香，但是容易上火，所以这边很多人还是会选择温和一点的蒜泥醋。