西红柿鸡蛋汤打出漂亮蛋花有何技巧?滚烫沸起在放鸡蛋吗
很多人不会打蛋花汤,下里的鸡蛋不是成块,就是太碎,这里是有秘诀的,下面小编为大家介绍西红柿鸡蛋汤打出漂亮蛋花有何技巧?滚烫沸起在放鸡蛋吗?西红柿鸡蛋汤“蛋花”怎么做出来的
1.不管做什么类什么味的蛋花汤,在做蛋花汤时,提前都要将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌;那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行,其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合,相互缠绵稀释在一起,这就是搅拌蛋液的目的,所以大家在打碎蛋液时,一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对美食爱好者有研究的人,打碎鸡蛋的过程中,会加入适量的净冷水,然后在搅拌,这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌,一定不能加太多水分,比例不能超过蛋液的五分之一,也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时,锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起,左手拿搅拌均匀的蛋液容器,右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处,在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里,这时汤勺顺时针方向缓慢旋转,让落入汤勺口的蛋液,通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出,飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型,成为薄薄的小叶片,待所有蛋液都飘进汤汁内,蛋液不在是单片的飘在汤汁中,而是叶片与叶片相互的缠绵在一起,相互的包裹在一起,就形成了蛋花。
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