猪蹄特别硬，根本嚼不烂原因不是因为母猪蹄，而是因为卤制时间短，这样不少斤两，能多卖钱，增加经济收益，最后却少有回头客，把生意越做越回来。

猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄肉多骨略弯曲，后蹄肉少骨大而直。相比于前蹄，后蹄更难卤些，但和特别硬嚼不烂没关系。

目前猪蹄在全国都销售火爆，说明大家对这产品很认可，每到一个地方，都有卖的火的猪蹄，只是各地口味不一罢了。民间有传言，说猪蹄能美容，大抵是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这胶原蛋白能保持皮肤弹性，因此许多美女靓妞都视若宝贝。因常年卤猪蹄，浅谈一下如何避免嚼不烂。

卤制猪蹄，原料选用非常重要，目前市场有新鲜和冷冻两种，建议一定选新鲜的，先用水浸泡，换三至四次水，然后烧毛氽水，洗净后剔去夹缝死皮等备用，卤汤烧开，放入猪蹄加入料包，大火烧开，打净浮沫后改小火猫眼开，一直卤到捞出时猪蹄前端能活动，然后离火焖上5一6个小时，捞出即可，最重要的是焖，既入味，又软糯。