煲汤可以放酱油吗?酱油加热有什么作用?
每次炒菜的时候,总会加酱油,有的会先把酱油加热,下面小编为大家介绍煲汤可以放酱油吗?酱油加热有什么作用?
煲汤可以放酱油吗
看做什么汤,做柿子蛋花汤,紫菜蛋花之类放酱油颜色发黑不好看。但是做酱汤啥的一般都会放。依据个人口味,和对汤的观感的要求程度而定。
冬瓜海带排骨汤的做法
食材:冬瓜、海带、排骨姜、盐、醋
做法:
1、冬瓜切块,姜切片;
2、排骨飞水洗好备用;
3、将排骨、姜片入锅,根据人数放入适量的水,滴入几点醋,开火煲汤;
4、汤烧开后,加入海带,继续煲40分钟;
5、加入冬瓜,继续煲20-30分钟(根据自己口味,决定冬瓜软硬(烂)程度);
6、加盐调味即可出锅食用;
酱油加热有什么作用
酱油虽然不经过加热也可以食用,但是由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而造成酱油污染,甚至混入肠道传染病的致病菌,所以人吃了生酱油后,对健康很不利。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌在酱油中生存2天,有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有患病的危险。所以,酱油最好还是加热后再食用。
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
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