做红烧牛肉面该用哪些酱油?推荐红烧牛肉酱油调配方法?
作为一个家常煮面日常者,想特别强调的是,煮面的第一环节必须是烧清水时加入盐,下面小编为大家介绍做红烧牛肉面该用哪些酱油?推荐红烧牛肉酱油调配方法?做红烧牛肉面该用哪些酱油?
既然是红烧牛面,烹饪方法就以红烧为主,牛肉面好不好吃,牛肉浇头很关键。适合红烧的酱油也有很多(特殊制作除外),比如:才臣酱油、才臣一品鲜、才臣生抽、才臣老抽等,每个人的用料习惯不一样,可以区别对待。谈到如何配制,就红烧而言,以一公斤为例:才臣生抽50克+才臣老抽30克+才臣蚝油30克+才臣料酒100克+冰糖糖色30~40克+香辛料(君:小茴香15克+臣:八角10克、桂皮7克+佐:香叶5克、白豆蔻5克+使:花椒3克、二荆条辣椒3克)+蔬菜香料(大葱件20克+香葱结15克+老姜片20克+蒜子15克+香菜15克+香芹10克+鲜香菇25克),蔬菜香料煸炒焦黄厨香即可使用(备注:香料最好是用料袋装起来使用,避免有料渣)。
所需食材
红烧牛肉汤500毫升,拉面1把、小白菜、葱花少许。
做法
1、锅内倒入适量清水烧开,下入拉面煮约2-3分钟,边者边以筷子略微搅动,捞出沥干水分备用
2、小白菜洗净切段,氽汤约1分钟,捞起沥干水分备用。
3、将拉面放入一大碗中,倒入红烧牛肉汤和熟牛腱块,再放上小白菜段和葱花即可。
一、红烧牛肉汤做法
所需食材:牛腱心2条、蒜3颗、红葱头3颗、姜50克、牛骨高汤800毫升、食用油2大匙、市售卤牛肉香料包1个;豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、鸡粉1小匙。
1、牛腱切成约2厘米厚的块后,放入沸水中氽烫,去除血水后捞起。
2、姜、蒜,红葱洗净,切碎备用。
3、热锅,加入油烧热,放入姜、蒜、红葱爆香,再加入豆瓣酱炒香。
4、加入牛腱块炒约2分钟,加入牛骨高汤和卤牛肉香料包煮沸,转小火煮约1小时。
5、加入酱油,糖、鸡粉搅拌均匀,再捞除较大的蒜碎,姜碎等材料即可。
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