腌制泡菜盐和水的比例是多少?有哪些混合腌制方法?
泡菜的传统做法就是混合腌制,一个泡菜坛里同时放多种材料。下面小编为大家介绍腌制泡菜盐和水的比例是多少?有哪些混合腌制方法?腌制泡菜盐和水的比例是多少
泡菜分两步,先做泡菜盐水,再做泡菜
1.事先准备一个泡菜坛,大约4公斤左右。陶土的最好,玻璃也可,先用白酒洗一遍泡菜坛,可适量放白酒,转动坛子倒掉。在坛子内放入2/3的凉水,加入150克的盐,搅拌使盐融化,放入蒜瓣,红辣椒,姜片儿,冰糖,芹菜少量,花椒一勺,再放入红皮萝卜皮,把盖子盖好,在坛子沿那住水,然后放到背光中保存七天,取出萝卜皮,泡菜盐水就做好啦。
2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可,每次放菜的时候放到上面就可以,不用搅拌,甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了,泡菜要经常吃,经常换新的食材,要不酸味重了不好吃,每次取的时候,筷子要干净。否则容易涨白毛,如果长了白毛,也不要着急。可以放两根鲜竹笋,没有竹笋可以放上白酒。冬天可以放入一小段甘蔗,味道会格外的鲜美。
小提示:
要保证坛沿的水不干,确保密封
如果坛内放入凉开水,以后泡菜每次都要洗干净晾干生水后放入,否则容易长白毛,黄瓜用盐先拌一下,流出水以后再把黄瓜加入泡菜坛。
盐和水的比例1:10左右,放少量的芹菜是为了提香味,放冰糖10克加快发酵。姜和蒜30克,花椒15克,
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