安吉白茶冲泡后有青草味什么原因?导致青草味如何补救?
每年春茶上市时在茶城或小茶贩、网店有时买到的白茶冲泡后总有一股青草味,有的又没有青草味,但又有火香味,下面小编为大家介绍安吉白茶冲泡后有青草味什么原因?导致青草味如何补救?安吉白茶冲泡后有青草味什么原因
绿茶的第一道工艺“杀青”目的就是破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的质量。其中一个重要作用就是去除了鲜叶中的青草气,散发良好的香味。
经过正常工艺制作出来的绿茶,是清香、豆花香、兰花香等特别迷人的香气。
出现青草味很明显是杀青没有到位,温度过低导致的一种情况。
这几年绿茶市场的浮躁严重影响了一部分人在做茶的时候将“杀青”温度一再降低,为了是保证茶叶在杯中冲泡时候保持鲜绿的色泽。过分看重了茶叶在杯中的视觉美,而忽略了口感美、香气美,茶是用来喝的,而不是用来看的。
这种情况也出现在了我们当地茶信阳毛尖的身上,追求茶汤的“浑浊”所谓的“小混淡”(普遍解释为茶毫多,其实也是杀青不足导致的),在炒制时候杀青温度降低,杀青不足,原有的“清香”“兰花香”几乎没了。
这种工艺的改变给很多做“假茶”的商人留下来市场漏洞,有些人就将川贵的茶(鲜叶价格便宜)按照外地茶(比如龙井、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春等)的工艺炒制后卖给别的地方,以假乱真。
很多原产地名茶这几日才刚刚开始采制,但是已经有很多茶商在销售今年的新茶了,前几日有朋友拿他们买的茶来品尝,满嘴的青草味,饮后让人作呕,只可惜那些鲜叶的。
补救办法
冲泡时,可用沸水温杯,再置茶,摇香,借杯子之热散去部分青草味。
还可以用沸水淹没干茶轻摇,同样可以适当驱散青草味,再冲一些冷水,迅速降低茶叶表面温度,保其鲜绿,随后冲热水,再品饮。
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