怎样才能做出很有味道的炸酱面?做炸酱面用什么面比较好
炸酱面是一道传统的家常面食,起源于北京,属于鲁菜系。下面小编为大家介绍怎样才能做出很有味道的炸酱面?做炸酱面用什么面比较好?
怎样才能做出很有味道的炸酱面
炸酱面的原料:面条
炸酱面的配料:黄瓜一根,胡萝卜半根,绿豆芽一百克,肉糜200克,蒜子六个,姜末一汤匙
炸酱面的调料:葱伴侣豆瓣酱,甜面酱
炸酱面的做法:
1、把葱伴侣豆瓣酱,甜面酱各两汤匙,兑一汤匙水,充分搅拌均匀;蒜子拍碎,剁蓉,和姜末混合;黄瓜,胡萝卜切丝。
2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用。
3、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,不喜欢油腻的少一些,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,水备用。用铲子搅拌,油和酱混合均匀。
4、火开小火,慢慢炒,火要小,炒的要勤,到那样冒泡泡,再炒三十秒。
5、倒入肉糜混合均匀。
6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗),和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开。
7、最小火熬到水没有,只剩酱和油,期间要不停的搅拌,否则会糊的。关火,放点鸡精或者味精提味即可。8、面煮好。
9、蔬菜焯水,码放好。浇上肉酱即可。
温馨提示:
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟。
做炸酱面用什么面比较好
一般是手擀面,手擀面口感筋韧,面香浓郁,而且营养健康,强身养胃。
做手擀面也有技巧:
1和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9
2面里要加点食盐
3和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道。时间短了面不好擀
4擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面。
5切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
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