拉面馆拉面为什么可以拉这么长?自己拉为什么会断?
拉面又称抻面。在山西拉面和刀削面都是面馆和家庭餐桌上的面食。下面小编为大家介绍拉面馆拉面为什么可以拉这么长?自己拉为什么会断?拉面馆拉面为什么可以拉这么长
拉面拉的很长的原因,一是如兰州拉面是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰;二是添加盐;三是选用新鲜的高筋粉;四是揉面和醒面。
今天分享方便简单的普通拉面。
1、高筋面粉500克,高筋是指蛋白质含量在12以上为高筋面粉,水275克加盐5克化开,慢慢分次倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,使面粉中没有干粉为正确,拌匀后和成面团稍醒。
2、揉面。普通揉法没特殊要求,面团稍醒十来分钟后,再揉十来分钟,如此反复三次,揉到外表光滑内部细腻。
3、醒面。把揉好的面团擀成0.5厘米厚,切成0.5厘米宽的细条,放在刷过油的盆中,而后再在上面刷一层油,盖保鲜膜密封静醒4小时,静醒8小时最好,一般1小时后就可以拉,但静醒8小时拉起来可随心所欲,正如题目说的可以拉很长很细。
4、拉面。一次拉一根或多根,是技术熟练的事,两手抓住长条面的两头带抻带拉,成所需粗细时,开水下锅。
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